Céramiques Praliné Chocolat Blanc (IG bas)

Matériel :

- Moule Céramiques OHRA®
- Moule 6 Muffins Droits OHRA®
- Cul de poule
- Bol micro-ondes
- Plaque perforée
- Toile boulangère
- Fouet
- Spatule
- Spatule coudée
- Fouet électrique (ou robot)
- Emporte pièce 6.5cm
- Rouleau à pâtisserie 4mm d'épaisseur

Ingrédients pour 6 Céramiques : 

Sablés (il en restera) : 
- Recette pâte sablée sur le blog Maison de Noël

Crème Praliné :
- 180gr crème liquide entière
- 180gr pâte de praliné (recette ici)
- 1 feuille de gélatine

Mousse Chocolat Blanc : 
- 1 jaune d'œuf
- 125gr crème liquide entière
- 180gr chocolat blanc 
- 25gr xylitol (u 20gr sucre en poudre)
- 1 feuille de gélatine

Recette : 

Sablés : 
Préchauffez votre four à 170°C.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez au congélateur 10 min. Découpez ensuite 6 ronds de 6.5cm à l'aide de l'emporte-pièce et placez sur une toile boulangère. 
Si vous avez une seconde toile boulangère, placez-la par-dessus.
Passez les biscuits au four pendant 10 min (le dessus doit être tout juste doré).
A la sortie du four, attendez que les sablés soit refroidis pour les démouler délicatement et laissez-les sécher.

Crème Praliné :
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le praliné puis intégrez la gélatine essorée et fouettez vivement.
Versez dans les 6 cavités du moule Muffins droits à 2cm de hauteur. Laissez refroidir puis placez au congélateur pour au moins 4h.

Mousse Chocolat Blanc :
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin de ne pas le brûler. 
Faites chauffer 3 cas de crème liquide et intégrez la gélatine essorée en fouettant vivement.
Fouettez le jaune et le sucre puis intégrez les 3 cas de crème.
Ajoutez ensuite le chocolat (si la préparation devient difficile à travailler, passez-la 10 sec pas plus au micro-ondes (il ne faut pas que le jaune cuise).
Montez le reste de crème en chantilly et intégrez délicatement au reste de la préparation avec une maryse.

Montage : 
Versez la mousse au chocolat dans 6 cavités du moule Céramiques, à mi-hauteur.
A l'aide de la spatule, remontez la mousse sur les bords.
Démoulez et insérez les ronds de praliné en appuyant légèrement.
Placez ensuite le biscuit et égalisez à l'aide de la spatule.
Placez au congélateur pour 12h avant de démouler, puis laissez décongelez quelques heures au frais.