Mini Donuts tout Caramel (IG bas)

Matériel :

- Moule 24 Mini Donuts OHRA®
- Plaque de cuisson
- Cul de poule
- Casserole
- Spatule
- Fouet électrique
- Fouet
- Poche à douille
- Douille étoile

Ingrédients : 

Caramel : 
- 30gr beurre non salé à température ambiante
- 50gr allulose (ou sucre en poudre)
- 50gr crème liquide entière
- 1/4 cac fleur de sel

Ganache Caramel : 
- 60gr chocolat banc
- 2 x 50gr crème liquide entière
- 30gr caramel 
- 1/4 cac vanille liquide

Donuts : 
- 60gr farine d'amande (ou 110gr farine de blé)
- 10gr farine de coco (sauf si farine de blé)
- 1/2 sachet levure chimique
- 1gr psyllium (sauf si farine de blé)
- 2 œufs
- 20gr sukrin gold (ou cassonade)
- 100gr caramel
- 75gr crème liquide entière
- 60gr beurre demi-sel fondu

Glaçage : 
- Le reste du caramel

Recette : 

Caramel : 
- Dans une casserole, faites chauffer sur feux moyen le beurre et le sucre ensemble en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Quand il arrive à une belle couleur ambrée (attention de ne pas trop pousser la cuisson pour ne pas brûler votre caramel : fiez-vous à votre odorat : dès que ça sent bon le caramel, retirez du feu.
Intégrez ensuite la crème à température ambiante en 3 fois, en remuant vivement à chaque ajout (attention aux éclaboussures) puis remettez sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce le caramel se mette à bouillir.
Sortez du feu et laissez refroidir.

Ganache Caramel : 
Cassez le chocolat en petits morceaux.
Faites chauffez 50gr de crème liquide et versez sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (si la préparation n'est pas assez chaude, remettez 10 sec au micro-ondes).
Ajoutez ensuite le caramel puis la vanille.
Terminez en ajoutant le reste de crème.
Filmez au contact et placez au frais pour au moins 4h.

Donuts : 

Caramel : 
- Dans une casserole, faites chauffer sur feux moyen le beurre et le sucre ensemble en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Quand il arrive à une belle couleur ambrée (attention de ne pas trop pousser la cuisson pour ne pas brûler votre caramel : fiez-vous à votre odorat : dès que ça sent bon le caramel, retirez du feu.
Intégrez ensuite la crème à température ambiante en 3 fois, en remuant vivement à chaque ajout (attention aux éclaboussures) puis remettez sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce le caramel se mette à bouillir.
Sortez du feu et laissez refroidir.

Ganache Caramel : 
Cassez le chocolat en petits morceaux.
Faites chauffez 50gr de crème liquide et versez sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (si la préparation n'est pas assez chaude, remettez 10 sec au micro-ondes).
Ajoutez ensuite le caramel puis la vanille.
Terminez en ajoutant le reste de crème.
Filmez au contact et placez au frais pour au moins 4h.

Donuts : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez ensemble le beurre, le caramel et la crème.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Mélangez ensemble les farines, la levure et le psyllium.
Versez le sec dans le mélange beurre/crème et fouettez vivement.
Ajoutez ensuite le mélange caramel.

Versez dans les cavités du moule aux 3/4, placez une toile boulangère par-dessus et enfournez pour 20 min en surveillant.
Si vous n'avez pas de toile boulangère et que vos donuts ont gonflé, à la sortie du coup placez une toile de cuisson et une plaque lourde quelques minutes par-dessus afin d'aplanir vos donuts.
Démoulez et laissez refroidir.

Montage : 
Sortez la crème caramel du frais et montez-la jusqu'à obtenir une ganache bien ferme.
Versez dans une poche munie d'une douille étoile.
Placez le reste de caramel dans une coupelle et trempez-y le haut (la partie arrondie) de la moitié des donuts.
Retournez l'autre moitié et garnissez de ganache. Posez le donut glacé de caramel par-dessus, puis remplissez le creux de ganache.
Placez au frais jusqu'au service.

Montage : 
Sortez la crème caramel du frais et montez-la jusqu'à obtenir une ganache bien ferme.
Versez dans une poche munie d'une douille étoile.
Placez le reste de caramel dans une coupelle et trempez-y le haut (la partie arrondie) de la moitié des donuts.
Retournez l'autre moitié et garnissez de ganache. Posez le donut glacé de caramel par-dessus, puis remplissez le creux de ganache.
Placez au frais jusqu'au service.