Coeur aux Citrons (IG bas)

Matériel : 

- Cadre inox Cœur
- Plaque de cuisson
- Toile boulangère
- Rouleau à pâtisserie
- Robot muni de sa feuille 
- Cul de poule
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Poche à douille + douille cannelée

Ingrédients : 

Pâte sablée : 
- 85gr farine d'amande
- 35gr farine de lupin
- 15gr psyllium
- 1/2 cac sel
- 2 œufs
- 75gr beurre doux
- 30gr mix stévia/érythritol

Crémeux 2 citrons : 
- 2 œufs 
- 60gr mix stévia/érythritol
- 50gr jus de citron vert
- 50gr jus de citron jaune
- 140gr beurre doux
- 1 feuille de gélatine

Chantilly : 
- 50gr crème liquide entière
- 50gr Philadelphia
- 15gr mix stévia/érythritol

Recette : 

Pâte sablée : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans la cuve du robot mélangez les farines, le psyllium, le sel, le sucre.
Ajoutez ensuite les œufs.
Intégrez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux.
Faites une boule et placez au frais 30min afin de faciliter la manipulation.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et emporte-piécez l forme du cœur grâce au cadre en inox. Réservez (si la pâte est devenu trop collante, replacez quelques minutes au congélateur avant de soulevez le cadre avec son cœur en pâte puis placez-le sur la toile boulangère.
reprenez le reste de pâte et étalez afin de former une longue bande de 5cm de largeur. Coupez une bande bien droite et placez sur le bord du cadre en inox. Coupez le surplus à l'aide d'un couteau.
Piquez à l'aide d'une fourchette, disposez du papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfournez pour 10 min.
Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé puis prolongez la cuisson de 5 min.
A la sortie du four, attendez que la pâte refroidisse : elle va se rétracter. A l'aide d'un couteau séparez délicatement la pâte de son cadre si besoin. Laissez sécher à température ambiante le temps de préparer la suite.

Crémeux Citron façon Michalak : 
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer les œufs avec le sucre et les jus de citron, en fouettant régulièrement, jusqu'à 85°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement.
Réservez et laissez baisser la température jusqu'à 34°C puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. 
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez dans la tarte, égalisez à l'aide d'une spatule et laissez figez au frais.

Chantilly : 
Réduisez le sucre en sucre glace puis fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse.
Versez dans la poche à douille et décorez votre cœur selon vos envies.