Caramel Beurre Salé (IG bas + Version Classique)

A tartiner, à faire couler délicatement sur un gâteau, un cupcake .... ou juste à dévorer à la cuillère (à soupe of course 😁), c'est LE pot à avoir au fond du frigo! ^^

3 versions : 2 IG bas et une classique 😊

Matériel : 

- Casserole
- Spatule
- Thermomètre (pour la version classique)

Ingrédients IG Bas 1 :

- 90gr crème liquide entière 30%MG
- 45gr beurre demi-sel
- 100gr allulose

Recette IG Bas 1 : 

Dans une casserole, faites chauffer l'allulose à feu moyen en remuant (la clé de la réussite au final c'est que vous n'allez pas cesser de remuer mais rassurez-vous ça ne dure pas très longtemps - 15/20min max du début à la fin et c'est tranquille).
Quand le caramel a une belle couleur ambrée un peu foncée (fiez-vous aussi à votre nez), retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant vivement.
Remettez sur feu doux et intégrez la crème liquide, toujours en remuant.
Laissez épaissir pendant 10min (oui : toujours en remuant lol).

Vous obtenez ici un caramel ressemblant à s'y méprendre au caramel réalisé avec du sucre en poudre (recette plus bas)

Conservez dans un bocal en verre.

Ingrédients IG Bas 2 :

- 200gr crème liquide entière 30%MG
- 40gr beurre demi-sel
- 100gr xylitol
- 1/4 cac extrait de vanille liquide

Recette IG Bas 2 :

Faites fondre le beurre et la crème à feu moyen (6/12 ici).
Quand le beurre est fondu, versez le xylitol et laissez monter à ébullition, en remuant de temps en temps.
Quand le mélange commence à bouillir, mettez à feu doux (4/12 ici : c'est important de mettre à feu doux même si c'est long) et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée (ça peut être long : 40min ici).
Plus vous laisserez longtemps, plus la couleur se renforcera.
Attendez que le caramel soit refroidi avant de le transvaser dans un pot.
Conservé au frais, le caramel durcira : il faudra alors le réchauffer au micro-ondes par tranche de 10sec en remuant avec une cuillère afin de faire réadhérer le beurre au mélange.

Ce caramel ne remplace pas le "vrai" caramel en texture car vous sentirez un peu les grains de sucre, mais côté goût il fait très bien son travail et permet de se faire un p'tit kiff sans sortir de cétose. La recette du dessous donne un caramel kéto.

Conservez dans un bocal en verre.

Ingrédients Version Classique :

- 160gr sucre en poudre
- 20gr eau
- 300gr crème liquide entière 30%
- 70gr beurre demi-sel
- Facultatif : 3/4 gouttes de citron
- Pour un caramel au beurre salé plus soutenu : une pincée de fleur de sel de Guérande

Recette Version Classique :

Dans la casserole (choisissez une casserole assez grande : le sucre ne doit pas être trop épais et l'ajout de la crème va faire monter l'appareil très vite), verser le sucre puis l'eau. Laissez l'eau imbiber le sucre. Vous pouvez remuer pour aider si vous le souhaitez.
Ajoutez le citron si vous le souhaitez (cela aide le sucre à ne pas cristalliser lors de la caramélisation)
Mettez à chauffer à feux moyen et laissez l'eau s'évaporer jusqu'à obtenir un caramel soutenu (170°C).
Lorsque le thermomètre atteint 160°C, mettez la crème liquide à chauffer au micro-onde (par tranche de 30 secondes : il ne faut pas qu'elle brûle)

Lorsque le caramel atteint les 170°C, sortez du feu et versez doucement la crème liquide, tout en remuant (attention aux projections).
Remettez sur feu moyen et attendez que la température remonte à 100°C (remuez de temps en temps).

Lorsque le caramel atteint 100°C, sortez du feu, attendez que la température redescende à 80°C environ, et ajoutez le beurre demi-sel (et la fleur de sel si vous le souhaitez) en remuant jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré au caramel.
Attendez quelques minutes que la chaleur diminue puis versez dans un pot en verre.

Ce caramel se conserve au moins 3 mois au réfrigérateur (sortez-le 1h ou 2 avant de le consommer pour qu'il retrouve sa texture).

Pour le transformer en coulis, chauffez-le quelques secondes au micro-onde afin qu'il prennent une texture coulante.