Praliné Pécan

Une petite variante du praliné avec le bon goût de la noix de Pécan ... trop bon 😍

Avec ces quantités, vous remplirez un pot de confiture de taille normal.

Matériel : 

- Casserole
- Spatule haute température
- Mixeur
- Toile de cuisson
- Thermomètre

Ingrédients : 

- 160gr sucre en poudre
- 15gr eau
- 200gr noix de Pécan
- 1 pincée de sel

Recette : 

Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 121°C.
Versez ensuite les amandes et les noisettes et laissez sur le feu en remuant constamment : au début le sucre va cristalliser puis ensuite caraméliser.
Quand tout le sucre à caramélisé les amandes/noisettes, étaler sur la toile de cuisson et laissez complètement refroidir.

Cassez ensuite en petits morceaux et mettez dans le bol du robot puis ajoutez la pincée de sel. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux : cela peut prendre plusieurs minutes alors prenez soin de faire des pauses pour que votre robot ne surchauffe pas : le mélange va passer par un stade poudreux avant de devenir crémeux.

Versez dans un pot en verre et conservez au frais pendant plusieurs semaines.