Mini Eclairs au Chocolat

Matériel : 

- Moule 30 Madeleines Allongées OHRA®
- Toile boulangère
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
- Douille ronde 4/5mm
- Spatule coudée
- Casserole
- Cul de poule
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie

Ingrédients : 

Pâte à choux : 
- 200gr eau
- 80gr beurre doux
- 3gr sel
- 4gr sucre en poudre
- 120gr farine T55
- 200gr œufs (soit 4 œufs moyen)

Craquelin : 
- 80gr beurre demi-sel pommade
- 100gr sucre roux
- 100gr farine

Crème pâtissière chocolat : 
- 650ml lait
- 8 jaunes d'œufs
- 195gr sucre en poudre
- 130gr fécule de maïs
- 65gr cacao amer en poudre

Glaçage Chocolat : 
- 200gr chocolat au lait
- 25gr huile de pépins de raisins

Recette : 

Pâte à choux : 
Dan un bol, battez les œufs en omelette et réservez.
Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
A ébullition, ajoutez la farine en mélangeant à l'aide d'une spatule pendant 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte.
Transvasez dans un bol ou dans la cuve du robot muni de la feuille. Mélangez afin que la température redescende afin de ne pas cuire les œufs.
Incorporer les œufs en 3 ou 4 fois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Transvasez dans une poche à douille et remplissez les cavités du moule. Egalisez à l'aide de la spatule coudée et placez au congélateur.

Craquelin : 
Mélangez à la main tous les ingrédients afin que le beurre s'amalgame à tous les ingrédients et obtenir une pâte.
Etalez celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur d'environ 2mm.
Découpez des rectangles de 3cm/10cm et placez au congélateur avant de manipuler.

Crème pâtissière chocolat :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le cacao.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la fécule.
Versez la moitié lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez le temps que la crème refroidisse.

Cuisson des éclairs : 
Préchauffez votre four à 170°C.
Démoulez les éclairs et placez-les sur la toile boulangère.
Recouvrez chaque éclair d'un craquelin placé en équilibre dessus et enfournez encore congelé pour 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir puis percez 3 petits trous sous les éclairs.
Remplissez une poche à douille munie de la douille ronde de crème pâtissière et garnissez vos éclairs.

Glaçage Chocolat : 
Faites chauffer au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat puis ajoutez l'huile?
Laissez tiédir, glacez vos éclairs et laissez figer.