Charotte Chocolat Pistache

Matériel : 

- Moule 30 Madeleines allongées OHRA®
- Moule Charlotte OHRA®
- Fouet
- Robot + fouet
- Casserole
- Poche à douille
- Spatule
- Cul de poule
- Plaque de cuisson

Ingrédients : 

Sirop d'imbibage :
- 50ml eau
- 2 cas rhum
- 1 cas sucre

Boudoirs : 
- 3 œufs 
- 75gr sucre en poudre
- 80gr farine T55
- Sel
- 1 cas cacao en poudre
- Colorant vert

Mousse Chocolat :
- 200gr chocolat noir
- 40gr beurre doux
- 6 blancs d'œuf 
- 20gr sucre en poudre

Mousse Pistache : 
- 200gr mascarpone
- 160gr crème liquide entière
- 25gr sucre glace
- 40gr pâte de pistache

Déco : 
- 200ml crème entière liquide
- 20gr sucre glace
- Colorant vert

Recette : 

Sirop d'imbibage : 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le rhum et le sucre.
Réservez.

Boudoirs : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans la cuve du robot, montez les 3 blancs d'œuf en neige bien ferme en ajoutant le sucre. 
Ajoutez les jaunes battus aux blancs à la spatule. 
Ajoutez ensuite la farine et le sel tamisés en mélangeant délicatement.
Séparez la pâte en 2 : dans l'une ajoutez le cacao, dans l'autre le colorant vert.
Versez dans 2 poches à douilles et remplissez les cavités du moule Madeleines Allongées.
Mettez le reste des appareils au frais : vous ferez une autre petite fournée ensuite.
Enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, n'éteignez pas celui-ci. 
Laissez les boudoirs refroidir avant de les démouler puis remplissez les cavités avec le reste des appareils (inutile de laver le moule entre temps) et recommencez.
Réservez.

Mousse au Chocolat : 
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (en prenant soin de ne pas le brûler).
Montez les blancs en neige et ajouter le sucre. 
Ajoutez un peu de blanc au mélange beurre/chocolat pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste de blanc en intégrant délicatement à la spatule.
Réservez.

Mousse à la Pistache :
Battez la crème et le mascarpone en ajoutant le sucre.
Ajoutez la pâte de pistache et fouettez à nouveau.
Réservez.

Montage : 
Trempez la face intérieure des boudoirs et placez-le dans le moule Charlotte en alternant un cacao et un vert, face imbibé vers l'intérieur du moule.
Versez la mousse au chocolat au centre du moule puis recouvrez de la mousse à la pistache.
Trempez la face intérieure des autres boudoirs et recouvrez la mousse de pistache, face imbibée vers la mousse.
Coupez le surplus des boudoirs du rebords qui dépassent (attention à ne pas couper le moule).
Placez un rond de carton dans le moule en appuyant un peu pour "compacter" la Charlotte et placez au congélateur plusieurs heures puis démoulez.

Faites une crème fouettée avec la crème entière bien froide, le sucre glace et le colorant vert. Versez dans une poche à douille et décorer le bas et le haut de votre Charlotte.