Bûche Vanille Praliné (IG bas)

Matériel : 

- Moule Bûche OHRA®
- Moule Insert Bûche OHRA®
- Tapis décor Bois OHRA®
- Tapis à génoise OHRA®
- Casserole
- Fouet
- Cul de poule
- Spatule

Ingrédients : 

Insert Praliné : 
- 200gr crème entière liquide
- 200gr praliné kéto (voir recette)
- 1.5 feuilles de gélatine

Biscuit Chocolat : 
- 40gr farine d'amande (ou farine de blé)
- 1/2 cas psyllium (sauf si farine de blé)
- 1/2 cas cacao en poudre amer
- 1/2 cas stévia (ou 1 cas de sucre en poudre)
- 1/2 cas bicarbonate
- 1/2 cas crème liquide entière
- 1/2 cas lait d'amande (ou lait)
- 1/2 cac extrait de vanille liquide
- 1 œuf
- 20gr beurre doux

Mousse Vanille :
- 350gr crème liquide entière
- 1 cac extrait de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 70gr crème liquide entière
- 70gr lait d'amande (ou lait)
- 40gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 2 jaunes d'œuf 
- 2.5 feuilles de gélatine
- 1/4 cac xanthane

Recette : 

Insert Praliné : 
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le praliné puis intégrez la gélatine essorée et fouettez vivement.
Réservez 2 cas et versez le reste dans le moule insert et placez au congélateur pour 4h min.
Etalez les 2 cas le tapis décor et raclez délicatement avec la spatule. Insérez dans le moule bûche et placez au frais jusqu'au montage (pas au congélateur).

Biscuit Chocolat : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un cul de poule, fouettez ensemble la farine, le psyllium, le cacao, la stévia et le bicarbonate.
Ajoutez ensuite le beurre, la crème liquide et l'oeuf. 
Intégrez ensuite le lait d'amande.
A l'aide d'un morceau d'aluminium enroulé dans du papier sulfurisé, séparez le tapis à génoise en 2 parties dont une de 7cm la largeur. Versez sur le tapis à génoise, égalisez et enfournez pour 10/12min en surveillant.
Sortez du four, attendez que le biscuit tiédisse et démoulez sur la grille afin de laisser refroidir.
Découpez ensuite votre biscuit à la bonne dimension soit environ 6.5cm sur 27cm.

Mousse Vanille : 
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, chauffez les 70gr de crème liquide, le lait, l'extrait de vanille et la gousse de vanille grattée.
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le lait est chaud, versez sur le mélange œuf/sucre tout en fouettant puis reversez dans la casserole.
Rajoutez le xanthane et faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement (si la crème anglaise vous semble encore trop liquide, rajoutez 1/4 cac de xanthane supplémentaire).
Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez vivement.
Laissez refroidir.
Montez les 350gr de crème liquide et incorporez à la crème refroidie délicatement à l'aide d'une spatule.

Montage : 
Versez la mousse de vanille à mi-hauteur puis remontez sur les bords jusqu'en haut. Reversez ensuite un peu de mousse pour réatteindre la mi-hauteur.
Démoulez l'insert et placez-le au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés.
Placez ensuite le biscuit en appuyant légèrement afin que tout s'insère dans le moule. Egalisez les rebords à l'aide du reste de mousse et placez au congélateur pour la nuit.

Démoulez en laissant le tapis décor sur la bûche puis placez-la sur le plateau. Décollez délicatement le tapis décor. Laissez décongeler au frais au moins 4h et décorez selon votre envie.