Bûche Génoise Fraise (IG bas)

Retrouvez la recette en vidéo par ICI

Matériel : 

- Moule Bûche OHRA®
- Tapis à Génoise OHRA®
- Tapis décor relief pour bûche OHRA® (si vous n'avez pas de tapis, découpez un morceau de papier sulfurisé à la taille 18cm x 28cm
- Plaque perforée
- Fouet
- Fouet électrique
- Spatule
- Cul de poule
- Poches à douille

Ingrédients : 

Génoise : 
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 50gr xylitol (ou sucre en poudre)
- 70gr mascarpone
- 125gr poudre d'amande
- 30gr huile de tournesol
- 1/2 cac psyllium (facultatif mais recommandé)
- Colorant rouge

Crème Mascarpone :
- 250gr mascarpone
- 100gr crème liquide entière
- 30gr xylitol (ou 25gr de sucre en poudre)
- 1/2 cac vanille en poudre
- 200gr fraise

Recette : 

Génoise : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre.
Ajoutez ensuite en fouettant entre chaque ajout : le mascarpone, la poudre d'amande avec le psyllium, puis l'huile.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Séparez la préparation en 2 (soit environ 270gr de chaque côté) et colorez une moitié en rouge.
Versez chaque préparation dans une poche à douille et pochez en diagonal sur le tapis à génoise.
Enfournez durant 12/13 min.
A la sortie du four, démoulez sur une toile de cuisson et coupez un rectangle de 18cm sur 28cm. Réservez les 2 autres morceaux.
Placez le tapis décor envers contre la génoise et retournez la génoise dessus. Placez dans le moule bûche et réservez.

Crème Mascarpone : 
Coupez les fraises en petits morceaux et réservez.
Fouettez ensemble tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
Versez une première moitié dans le moule et enfoncez des fraises dedans. Placez le plus petit rectangle restant par-dessus.
Versez ensuite le reste de crème et insérez les fraises avant de recouvrir du dernier rectangle de génoise.
Appuyez légèrement et recouvrez de film alimentaire avant de placer au congélateur pour la nuit.
Démoulez et laissez décongeler au frais.
Pour la déco dorée, j'ai utilisé de la poudre alimentaire or que j'ai mélangé avec de Rejuvenator puis j'ai peint.