Bûche Coco Framboise Citron Vert (IG bas)

Matériel : 

- Moule Bûche OHRA®
- Moule Insert Bûche OHRA®
- Tapis à génoise OHRA®
- 2 tapis décors OHRA® (Feuilles et Soleil Levant) 
- Plaque perforée
- Fouet
- Spatule
- Cul de poule
- Casserole
- Chinois
- Mixeur
- Fouet électrique

Note 1 : si vous souhaitez faire une bûche avec un insert tout Framboise ou tout Citron Vert, doublez les dosages de la préparation souhaitée et vous devriez avoir la quantité nécessaire pour remplir le moule Insert 😉

Note 2 : si vous n'avez pas les tapis décor bûche pour "bidouiller" l'insert dans l'insert, versez le coulis de framboise dans le moule insert, congelez-le, démoulez-le puis versez ensuite la mousse citron vert dans le moule insert puis réinsérez l'insert framboise. Le rendu ne sera pas identique mais il s'en rapprochera.

Ingrédients : 

Insert Framboise : 
- 200gr framboises
- 25gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 feuille de gélatine

Mousse Citron Vert :
- 150gr crème liquide entière
- 150gr Philadelphia
- 2 cas mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1/2 jus de citron vert
- 1 feuille de gélatine
- Colorant vert

Biscuit Coco :
- 1 œuf (jaune et blanc séparés)
- 50gr huile de coco
- 75gr noix de coco râpée
- 40gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre) 
- 200ml lait de coco
- 25gr farine de coco
- 1/2 cac bicarbonate

Mousse Coco : 
- 260gr lait de coco
- 40gr noix de coco râpée
- 260gr crème liquide entière
- 45gr mix stévia érythritol (ou sucre en poudre)
- 3 feuilles de gélatine

Finition : 
- Spray velours vert
- Noix de coco râpée
- Billes en sucre

Recette : 

Insert Framboise :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre. Quand le mélange commence à bouillir, sortez du feu et intégrez la gélatine essorée en fouettant vivement.
Mixez longuement et passez au chinois pour retirer les graines.
Placez les 2 tapis décor dans le moule à insert, motif vers l'extérieur afin d'avoir le côté plane visible dans le moule.
Versez le coulis et rejoignez les côté des tapis ensemble à l'aide de pinces à linge (par exemple).
Placez au congélateur pour 4h.

Mousse Citron vert : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Faites chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.
Dans la cuve d'un robot ou à l'aide d'un fouet électrique, montez la crème en chantilly. Ajoutez ensuite le sucre, le Philadelphia puis le citron vert et le colorant, en fouettant entre chaque ajout.
Démoulez l'insert framboise, lavez et séchez votre moule puis versez la mousse de citron dedans. Insérez l'insert framboise en appuyant légèrement afin de le centrer et recouvrez de mousse de citron.
Placez au congélateur pour 4h min.

Biscuit Coco : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite progressivement : l'huile, la farine, le bicarbonate et le lait.
Montez le blanc en neige et intégrez-le délicatement à l'aide d'une maryse.
Versez sur la moitié du tapis à génoise et enfournez pour 10/12min en surveillant (le dessus doit être tout juste doré).
A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et coupez un rectangle de 6.5cm sur 27cm.

Mousse Coco : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Dans une casserole, chauffez le lait de coco. Quand il commence à bouillir, ajoutez hors du feu la gélatine essorée.
Intégrez ensuite la noix de coco et le sucre en fouettant vivement. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et intégrez au mélange délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage : 
Versez la mousse de coco à mi-hauteur du moule et remontez sur les parois : si la mousse est encore trop liquide, placez 10 min au congélateur.
Une fois les parois bien recouvertes et la mousse un peu saisie, démoulez l'insert citron/framboise et placez-le au centre du moule, en appuyant légèrement.
Placez ensuite le biscuit en appuyant de manière à ce qu'il arrive à hauteur du rebord du moule. Versez le reste de mousse coco pour égaliser les contours et placez au congélateur pour 12h.

Flocage : 
Démoulez votre entremet et replacez-le au congélateur le temps de préparer le reste (la bûche doit être parfaitement congelée pour le flocage).
Idéalement, préparez votre lave-vaisselle (videz le et faites en sorte qu'il puisse accueillir votre bûche).
Placez la bûche dans le lave-vaisselle et pulvérisez le spray velours à environ 20/30cm de distance, en faisant tourner votre bûche pour la recouvrir entièrement.
Placez votre bûche sur un plateau à dessert et décorez de noix de coco et de perles roses afin de rappeler ses parfums.