Bûche Glacée Vanille Toblerone

Matériel : 

- Moule Bûche OHRA®
- Moule Insert Bûche OHRA®
- Toile Boulangère
- Borealia ®
- Plaque perforée
- Fouet
- Spatule
- Cul de poule
- Casserole
- Poche à douille

Ingrédients : 

Glace Toblerone : 
- 200gr lait entier
- 100gr crème liquide entière
- 80gr mix Glace
- 70gr Toblerone
- 30gr éclats de caramel Salidou

Glace Vanille : 
- 400gr lait entier
- 200gr crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 170gr mix Glace

Meringue : 
- 30gr blanc d'œuf (soit 1 blanc)
- 30gr sucre en poudre
- 30gr sucre glace

Recette : 

Meringue :
Préchauffez votre four à 100°C.
Fouettez le blanc. Quand il devient mousseux, ajoutez le sucre en poudre progressivement. Ajoutez ensuite le sucre glace et laissez tourner pendant plusieurs minutes.
Versez dans une poche à douille et réalisez une bande rectangulaire de 26cm sur 6cm sur la toile boulangère.
Enfournez pour 1h30 puis laissez 30min de plus four éteint et porte entrouverte.

Glace Toblerone :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à 45°C.
Versez ensuite le mix glace et fouettez intimement.
Replacez sur le feu et portez à ébullition. 
Hors du feu, versez les morceaux de Toblerone et mélangez jusqu'à ce qu'il soient fondu.
Filmez au contact et réservez au frais. Sortez 1h avant de placer dans la cuve de la Borealia avec la tripale et lancez le programme glace 40 min. 10min avant a fin du cycle, ouvrez et versez les éclats de caramel.
Une fois le programme terminé, versez dans le moule à Insert et placez au congélateur pour 4h.

Glace Vanille : 
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille grattée jusqu'à 45°C.
Versez ensuite le mix glace et fouettez intimement.
Replacez sur le feu et portez à ébullition. 
Retirez la gousse de vanille, filmez au contact et réservez au frais. Sortez 1h avant de placer dans la cuve de la Borealia avec la tripale et lancez le programme glace 40 min. 10min avant a fin du cycle, ouvrez et versez les éclats de caramel.
Une fois le programme terminé, versez dans le moule à bûche en remplissant de moitié. A l'aide de la spatule, remontez sur tous les bords puis remplissez à nouveau pour que la glace soit à mi-hauteur. Démoulez et placez l'insert en appuyant légèrement puis placez ensuite la meringue. 2galisez à l'aide d'une spatule et placez au congélateur pour 12h.
Après démoulage décorez selon votre convenance et conservez au congélateur.