Sapin tout Choco (IG bas)

Matériel : 

- Moule Bûche Sapin OHRA®
- Plaque aluminium perforée
- Fouet
- Spatule
- Cul de poule
- Fouet électrique

Ingrédients : 

Biscuit : 
- 120gr farine d'amande (ou farine de blé)
- 1 cac psyllium (sauf si farine de blé)
- 1 cas cacao en poudre
- 2 cas mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 cac bicarbonate
- 1 cas crème liquide entière
- 1 cas lait d'amande (ou lait de vache)
- 1 cac vanille liquide
- 2 œufs
- 40gr beurre doux

Mousse Chocolat Blanc : 
- 90gr chocolat blanc
- 135gr crème liquide entière
- 10gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre) 
- 2 feuilles de gélatine

Mousse Chocolat au lait : 
- 160gr chocolat au lait
- 250gr crème liquide entière
- 15gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 3 feuilles de gélatine

Décor : 
- Coulis de chocolat

Recette : 

Biscuit Chocolat : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un cul de poule, fouettez ensemble la farine, le psyllium, le cacao, la stévia et le bicarbonate.
Ajoutez ensuite le beurre, la crème liquide et l'œuf. 
Intégrez ensuite le lait d'amande.
Versez dans le moule et enfournez pour 20 min environ.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir. Découpez ensuite le surplus afin d'obtenir un triangle qui servira d'insert.
Réservez.
Lavez et séchez votre moule.

Mousse Chocolat Blanc :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Chauffez 50gr de crème liquide et incorporez la gélatine essorée à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez intimement.
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez au chocolat, délicatement, à l'aide d'une spatule.
Versez dans le moule, claquez la plaque afin d'égaliser et placez au congélateur pour 2h minimum.

Mousse Chocolat au lait : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Chauffez 50gr de crème liquide et incorporez la gélatine essorée à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez intimement.
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez au chocolat, délicatement, à l'aide d'une spatule.
Sortez le moule du congélateur et versez la mousse. A l'aide de la spatule, remontez la mousse sur tous les bords du moule.
Placez l'insert en l'enfonçant doucement afin qu'il ne dépasse pas du rebord du moule. 
Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule et placez au congélateur pour 12h.
Démoulez et laissez décongeler au frais quelques heures.
Versez un peu de coulis de chocolat noir sur la cime.