Bûche Sapin Exotique

Matériel : 

- Moule Bûche Sapin OHRA®
- Tapis Génoise OHRA®
- Cul de poule
- Maryse
- Spatule coudée
- Fouet
- Fouet électrique
- Casserole
- Mixeur
- Tamis
- Plaque de cuisson

Ingrédients : 

Insert Fruits Exotiques :
- 1/2 mangue
- 2 fruits de la passion
- 1/2 orange
- 1/2 citron
- 2 cas sucre en poudre
- 2.5 feuilles de gélatine

Financier Noix de Coco : 
- Zeste d'1 citron vert
- 15gr noix de coco râpée
- 50gr sucre glace
- 25gr poudre d'amande
- 25gr farine
- 35gr beurre doux
- 1 pincée de levure chimique
- 2 blancs d'œuf 

Mousse Citron Vert :
- 300gr fromage blanc 0%MG
- 200gr crème liquide entière 30%MG min.
- Jus d'1.5 citron vert
- 80gr sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine

Recette : 

Insert fruits exotiques :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Epluchez la mangue et récupérez sa chair.
Placez-la dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de la 1/2 orange, la chair des fruits de la passion, le jus du 1/2 citron et le sucre. 
Mixez puis passez le coulis au tamis.
Prélevez 2 cas de coulis et faites les chauffer au micro-ondes afin d'y dissoudre la gélatine essorée.
Ajoutez ensuite au reste du coulis et mélangez au fouet.
Verser le moule bûche sapin et placez au congélateur pour plusieurs heures.

Financier noix de coco :
Préchauffer le four à 180°C.
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette puis réservez.
A l'aide d'un fouet, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure.
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec en fouettant.
Ajoutez le beurre tiédi à la pâte sans cesser de battre.
Ajoutez la noix de coco et le zeste de citron vert puis mélangez.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Versez la pâte sur le tapis à génoise sur une largeur d'environ 8cm. Egaliser à l'aide de la spatule et enfournez pour 15 min en surveillant ! la pâte doit être bien dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et découpez un rectangle d'environ 27cm x 5cm.
Filmez et réservez.

Mousse citron vert :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Pressez les 2 citrons puis mélangez le jus avec le fromage blanc et le sucre.
Dans une casserole, faites chauffez 3 cas d'eau. Hors du feu ajoutez-y la gélatine essorée en fouettant vivement puis ajoutez au fromage blanc. Fouettez.
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, montez la crème puis ajoutez délicatement le fromage blanc l'aide d'une maryse. 

Montage :
Démoulez l'insert et rincez votre moule.
Versez la mousse citron vert dans le moule et placez l'insert en appuyant légèrement.
Placez ensuite le biscuit en appuyant légèrement.
Egalisez à l'aide de la spatule et placez au congélateur pour 12h.
Démoulez et laissez décongelez quelques heures au frais.