Sablés Pomme Chantilly

Matériel : 

- Moule Barquettes Amande OHRA®
- Robot + feuille
- Sauteuse
- Spatule
- Poche à douille + douille étoile
- Plaque de cuisson

Ingrédients : 

Sablés :
- 2 jaunes d'œufs 
- 80gr beurre demi-sel
- 80gr sucre en poudre
- 140gr farine T55
- 6gr levure chimique
- 1 cac extrait de vanille liquide

Chantilly : 
- 125gr crème entière liquide 30% MG min
- 15gr sucre glace
- 1/2 sachet Chantifix

Compotée de Pomme : 
- 1 pomme
- 10gr beurre demi-sel
- 10gr sucre roux
- 10gr jus de citron
- 0.5g vanille en poudre
- Nappage chocolat

Recette : 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans la cuve du robot, battez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille.
Ajoutez ensuite le beurre.
Terminez avec la farine et la levure.

Remplissez les cavités du moule au tiers (les sablés vont gonfler) et enfournez pour 15/20 min en surveillant : le dessus doit être doré.
A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Préparez une chantilly en fouettant ensemble la crème liquide, le sucre glace et le chantifix puis conservez au frais dans une poche à douille.

Dans la sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre, le jus de citron et la vanille. 
Coupez la pomme en petits dés et faites revenir dans cette sauce pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir.

Déposez la compotée de pomme au centre des barquettes, décorez de chantilly et déposez quelques traits de nappage au chocolat par-dessus.