Roulé à la Fraise

Matériel : 

- Tapis à Génoise OHRA®
- Petites coupelles
- 4 poches à douille
- Robot + fouet
- Fouet électrique
- Fouet
- Spatule
- Papier sulfurisé
- Plaque aluminium
- Torchon humide

Ingrédients : 

Pâte à cigarette : 
- 30gr blanc d'œuf
- 30gr sucre glace
- 30gr beurre fondu
- 30gr farine
- Colorants Jaune, Rose, noir

Génoise : 
- 5 blancs d'œuf
- 30gr sucre en poudre
- 5 jaunes d'œuf
- 60gr sucre en poudre
- 30gr huile de tournesol
- 40gr lait entier
- 1 cac extrait vanille liquide
- 150gr farine T55
- 20gr fécule de maïs
- Colorant rose

Garniture :
- 100gr crème entière liquide 30%MG min.
- 70gr Mascarpone
- 20gr sucre glace
- 150gr confiture de fraise

Recette : 

Pâte à cigarette : 
Dans un récipient, fouettez le blanc d'œuf avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le beurre fondu et la farine puis fouettez à nouveau. Séparez le mélange en 4 parts avec une petite pour le jaune et une plus grande pour le nature. Colorez la petite partie en jaune, une en rose, une en noir et laissez la plus grosse partie nature (ou colorez en blanc si vous en avez). Transvasez chaque couleur dans une poche à douille et couper pour créer un petit trou d'1mm.
Imprimez la tête Hello Kitty et la patte de chat (3cm/4cm).
Coupez une feuille de papier sulfurisé de la taille du tapis à génoise. Mettez la feuille sur la plaque alu et glissez les dessins dessous. Dessinez d'abord les nœuds, les pattes, les yeux, les moustaches et le nez puis placez au congélateur 5/10 min. Recouvrez ensuite le visage d'Hello Kitty avec la pâte non colorée ou blanche et remettez au congélateur le temps de préparer la génoise.
Attention : visualisez bien quelle sera la partie de votre génoise qui sera visible une fois roulée afin de dessiner les motifs sur cette partie (inutile de faire toute la génoise).

Génoise :
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez les blancs avec les 30gr de sucre jusqu'à obtenir le bec d'oiseau (ne montez pas trop ferme).
Fouettez ensuite les jaunes avec les 60gr de sucre pendant quelques minutes afin que le mélange gonfle. Ajoutez ensuite l'huile, le lait et la vanille et fouettez 30 sec.
Intégrez les blancs délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
Terminez en ajoutant la farine et la fécule tamisées, toujours à la spatule. 
Ajoutez un peu de colorant rose pour donner une teinte rose claire à votre génoise.
Sortez les motifs du congélateur et placez le papier sulfurisé sur le tapis à génoise, lui-même placé sur la plaque de cuisson.
Versez la génoise sur le tapis et égalisez à l'aide de la spatule.
Enfournez pour 10/12 min.

A la sortie du four, attendez quelques minutes (vous devez pouvoir toucher la génoise sans vous brûler mais elle ne doit pas être refroidie).
Placez une toile de cuisson et une plaque par-dessus puis retournez et démoulez. Placez ensuite un torchon humide sur la feuille de cuisson (côté extérieur où sont les motifs), la plaque de cuisson puis retournez à nouveau afin de vous retrouver avec l'intérieur de la génoise face à vous.
Roulez votre génoise avec le torchon humide en serrant légèrement puis réservez à température ambiante.

Garniture : 
Fouettez ensemble le mascarpone, la crème entière liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Quand la génoise est à température ambiante, démoulez-la puis garnissez-la de confiture de fraise puis de crème fouettée.
Enroulez à nouveau en retirant la feuille de cuisson et laissez prendre 1h au frais. 
Une fois le roulé bien refroidi, coupez les entames pour un rendu plus net et décorez avec le reste de crème et quelques fraises.