Des idées recettes pour confectionner des petites merveilles au quotidien!

Les Betty'z du Berry

Roulé Brocolis Saumon

 

Matériel : 

- Tapis à Génoise OHRA®
- Cul de poule
- Mixeur
- Fouet ou robot + fouet
- Spatule
- Plaque perforée

Ingrédients :

Génoise :
- 400gr brocolis cuits vapeur
- 4 œufs
- 110gr farine 
- 6gr levure chimique
- 50gr huile d'olive
- Sel, poivre

Fourrage :
- 150gr crème liquide entière 
- 1 cas jus de citron
- 2 cas ciboulette
- Sel, poivre
- 6 tranches de saumon ou truite saumonée

Recette : 

Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez les brocolis cuits à la vapeur. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile et mixez à nouveau.
Intégrez ensuite la farine, la levure, le sel et le poivre et mixez encore puis débarrassez dans un cul de poule.

Montez les blancs en neige. Intégrez un tiers des blancs dans la préparation en remuant sans précaution : cela servira à détendre la pâte.
Ajoutez ensuite les 2 autres tiers un par un en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez sur le tapis à génoise et lissez à l'aide de la spatule puis enfournez pour 12 min environ.

A la sortie du four, attendez quelques minutes (vous devez pouvoir toucher la génoise sans vous brûler mais elle ne doit pas être refroidie).
Placez une toile de cuisson et une plaque par-dessus puis retournez et démoulez. Placez ensuite un torchon humide sur la génoise, la plaque de cuisson puis retournez à nouveau afin de vous retrouver avec l'intérieur de la génoise face à vous.
Roulez votre génoise avec le torchon humide en serrant légèrement puis réservez à température ambiante.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez le citron, la ciboulette, le sel et le poivre et fouettez à nouveau.

Déroulez la génoise et étalez la crème sur tout l'intérieur. Placez ensuite les tranches de saumon et enroulez à nouveau. 
Réservez au frais.

 

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