Cubes Sablés à la Fraise

Matériel : 

- Moule 48 Mini Cubes OHRA®
- Cul de poule
- Robot + feuille (facultatif)
- Batteur électrique
- Poche à douille + douille étoile
- Spatule
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Plaque perforée

Ingrédients :

Purée de fraise :
- 200gr fraises
- 20gr sucre en poudre
- 1/4 jus de citron

Sablés : 
- 220gr beurre pommade
- 140gr sucre en poudre
- 4 jaunes d'œuf
- 1 cac rhum
- 1 cac vanille liquide
- 300gr farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cac fleur de sel

Topping : 
- 125gr Mascarpone
- 150ml crème entière liquide froide
- 35gr purée de fraise
- 1 cas sucre glace

Recette : 

Purée de fraise : 
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen 5/10 min puis baissez et continuez à feu doux pendant 15/20 min.
Attendez le complet refroidissement puis mixez au mixeur plongeant. Tamisez pour retirer les grains et morceaux restants.

Sablés :
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes, le rhum et l'extrait de vanille.
Intégrez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel sans mélanger trop longtemps.
Remplissez les cavités du moule aux 2/3 environ puis faites un trou au centre. 
Enfournez pour 15 min.
A la sortie du four, ne démoulez pas et reformez les trous de chaque cube à l'aide du dos de la spatule.
Attendez le complet refroidissement avant de démouler délicatement.

Topping : 
Prélevez 35gr de purée de fraise bien froide.
Placez tous les ingrédients dans le cul de poule (mascarpone, crème, purée et sucre glace) et fouettez durant 3 min.
Détendez le topping à l'aide de la spatule et remplissez une poche munie d'une douille étoile.

Montage :
Mettez le reste de purée de fraise dans une autre poche. 
Remplissez le creux des cubes avec la purée de fraise puis décorez le dessus à l'aide du topping.
Coulez le reste de purée sur le topping.