Cheesecakes Chocolat & Dulcey

Matériel : 

- Moule 48 Mini Cubes OHRA®
- Mixeur
- Spatule coudée
- Spatule
- Robot + fouet
- Batteur électrique
- Poche et douille étoile

Ingrédients :

Fond : 
- 190gr biscuits
- 50gr beurre fondu

CheeseCream : 
- 140gr chocolat noir
- 170gr crème entière liquide
- 85gr Philadelphia
- 140gr Mascaropone
- 40gr sucre en poudre
- 1/2 cac vanille liquide

Topping : 
- 75gr chocolat Dulcey
- 135gr crème entière liquide

Recette : 

Mixez les biscuits et versez le beurre fondu. Mélangez intimement puis versez dans les cavités du moule en tassant bien. Placez au frais le temps de préparer la suite.
Faites fondre le chocolat noir et laissez-le tiédir.
Fouettez ensemble le mascarpone, le Philadelphia, le sucre et la vanille liquide. Quand le mélange est bien effectué, intégrez le chocolat tiède et fouettez à nouveau.
Montez la crème en chantilly et intégrez-la au mélange en fouettant.
Placez dans une poche à douille et remplissez les cavités du moule puis égalisez à l'aide de la spatule coudée.
Placez au congélateur pour plusieurs heures.

Faites fondre le chocolat Dulcey et faites chauffer la moitie de la crème. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant à la spatule.
Versez ensuite l'autre moitié de la crème (froide) et mélangez. Filmez au contact et placez au frais plusieurs heures.
Une fois la crème bien refroidie, montez la ganache au fouet.
Versez dans une poche munie d'une douille étoile, démoulez les cheesecakes et décorez-les.