Financier Noisettes Vanille

Matériel :

- Moule 14 Bûchettes OHRA®
- Fouet
- Cul de poule
- Toile et plaque de cuisson
- Spatule
- Mini-louche
- Casserole
- Passoire + étamine

Ingrédients : 

Ganache : 
- 100gr chocolat blanc
- 200gr crème entière liquide min. 30%MG (50 + 150)
- 8gr miel
- 1 gousse de vanille
- 1gr de gélatine (soit 1 feuille)

Financier : 
- 180gr blanc d'œufs (soit 5 blancs)
- 160gr cassonade
- 180gr beurre doux
- 140gr poudre de noisette
- 65gr farine T55

Recette : 

Commencez par la ganache : 
Hydratez la gélatine dans de l'eau. Pendant ce temps, faites chauffer 50gr de crème avec la vanille fendue en deux et grattée et le miel.
Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et intégrez le lait en plusieurs fois en remuant bien. Terminez en intégrant les 150gr restants de crème.
Filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures afin que la crème soit bien froide.

Les financiers : 
Dans une casserole, faites un beurre noisette et filtrez-le afin d'en éliminer les petits grains noirs. Laissez tiédir.
Faites préchauffer le four à 180°C.
Fouettez le sucre avec la poudre de noisette et la farine.
Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement le mélange sec en plusieurs fois à la maryse.
Terminez par le beurre.
Remplissez les cavités du moule à mi-hauteur et enfournez pour 20min.
A la sortie, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la ganache afin de la faire prendre, mettez-la dans une poche à douille et décorez les financiers.