Bûchettes Forêt Noire Fraise (IG bas)

Matériel : 

- Moule 14 Bûchettes OHRA®
- Tapis carré décor Pois OHRA®
- Plaque perforée
- Blender
- Casserole
- Cul de poule
- Fouet
- Fouet électrique
- Pichet Verseur
- Poche + douille ronde et/étoile

Ingrédients : 

Biscuit Cacao : 
- 120gr farine d'amande (ou farine de blé)
- 1 cac psyllium (sauf si farine de blé)
- 1 cas cacao en poudre amer
- 2 cas mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 cas bicarbonate
- 1 cas crème liquide entière
- 1 cas lait d'amande (ou lait de vache)
- 1 cac extrait de vanille liquide
- 2 œufs
- 60gr beurre doux

Crème fouettée : 
- 300gr crème entière liquide
- 15gr stévia (ou 30gr sucre en poudre)
- 2gr poudre de xanthane
- 1/4 cac vanille en poudre

Coulis de fraise :
- 300gr de fraise (fraîches ou surgelées)
- 45gr de mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 40gr jus d’orange
- 3 feuilles de gélatine

Recette : 

Biscuit Cacao : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un cul de poule, fouettez ensemble la farine, le psyllium, le cacao, le sucre et le bicarbonate.
Ajoutez ensuite le beurre, la crème liquide et les œufs. 
Intégrez ensuite le lait d'amande.
Versez dans 7 cavités du moule et enfournez pour 20 min en plaçant une toile et une plaque lourde sur le dessus 5 min avant la fin afin d'obtenir des biscuits bien plats des deux côtés.
A la sortie du four, patientez quelques minutes puis démoulez.
Coupez en deux sur la longueur afin d'obtenir 14 bûchettes et laissez refroidir sur la grille.

Coulis de fraise : 
Réhydratez la gélatine au moins 10min dans un bol d'eau froide.
Pressez le jus d'orange.
Versez les fraises le sucre et le jus d'orange dans un blender et mixez afin d'obtenir un coulis sans morceaux.
Faites chauffer dans une casserole et portez à ébullition 2min.
Hors du feu, attendez 5 minutes, ajoutez la gélatine essorez et fouettez intimement.
Versez dans les 14 cavités du moule et placez au congélateur quelques heures après refroidissement.
Gardez un peu de coulis et versez-le sur le tapis à pois. Raclez à l'aide de la spatule et placez au congélateur.

Crème fouettée : 
Montez la crème avec la stévia et la vanille en poudre. Quand la texture souhaitée est obtenue, versez la poudre de xanthane et fouettez quelques secondes supplémentaires.
Versez dans une poche munies d'une douille ronde ou étoile selon votre préférence.

Montage : 
Démoulez les bûchettes de coulis et disposez-les sur le biscuit (côté coupé du biscuit vers le haut et côté extérieur du coulis vers le bas).
Disposez 5 ronds ou étoiles de crème fouettée sur chaque bûchettes puis décorez à l'aide des pois de coulis extraits du tapis et de quelques vermicelles au chocolat.