Crème Glacée Fraise Tagada

Matériel : 

- Borealia®
- Fouet
- Cul de poule
- Casserole
- Spatule

Ingrédients : 

- 380ml lait entier
- 40gr sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 150gr fraises Tagada
- 150ml crème entière liquide
- 1.5gr gomme de guar
- Colorant rouge

Recette : 

Coupez les bonbons en petits morceaux et mettez-en 40gr de côté.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Une fois le mélange chaud, incorporez les 110gr de fraises Tagada en remuant de temps en temps.
Pendant se temps, fouettez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule.

Versez ensuite une partie du mélange chaud sur le mélange jaune/sucre en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer comme une crème anglaise, en mélangeant.

Quand les fraises sont fondues, ajoutez la gomme de guar et le colorant, passez le mélange au tamis, ajoutez la crème froide et laissez terminer de refroidir.

Quand la crème est revenue à température ambiante, versez dans la cuve de la Borealia et lancez le programme Glaces 40min.
10min avant la fin, intégrez les 40gr de fraises tagada mises de côté au début.

Conservez dans un bac isotherme au congélateur et sortez quelques minutes avant de servir.