Donuts au Caramel

Donuts au Caramel dans le moule 8 Donuts OHRA®
Avec les quantités proposées, vos pourrez réaliser 8 donuts.

Matériel : 

- Cul de poule
- Fouet
- Spatules
- Moule OHRA® 8 Donuts
- Plaque de cuisson
- Robot (facultatif : vous pouvez tout faire au fouet à la main)
- Poche à douille + douille grande étoile (ou autre si vous avez vos préférences)
- Fouet électrique
- Mixeur plongeant

Ingrédients : 

Pâte à Donut :
- 130gr farine T45
- 1 sachet de levure chimique
- 85gr beurre pommade
- 45gr vergeoise brune (peut être remplacée par du sucre roux)
- 40gr sucre roux (ou 85gr si vous n'avez pas de vergeoise)
- 85gr poudre d'amande
- 85gr lait entier
- 3 œufs
- 1 cac vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Glaçage : 
- 200gr chocolat au lait de couverture
- 10gr huile de pépin de raisin
- Coulis de caramel légèrement liquide

Ganache au Caramel :
- 75gr coulis de caramel
- 150gr chocolat blanc
- 2x120gr crème liquide entière 30%MG
- 1/2cc vanille liquide
 

Donuts : 
Préchauffez le four à 160°C.
Dans la cuve du robot, versez le beurre, la vergeoise et le sucre roux puis fouettez afin d'obtenir une pommade homogène.
Débarrassez dans un cul de poule puis versez les œufs en 3 fois en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Versez ensuite la farine tamisée et la levure puis mélangez.
Versez enfin la poudre d'amande, la vanille liquide et un peu de lait pour aider à diluer et fouettez.
Intégrez le lait peu à peu pour éviter les éclaboussures et fouetter.
Remplissez une poche à douille de la pâte et remplissez aux 2/3 les cavités du moule OHRA® Donut.

Enfournez pour environ 20 minutes.
A la sortie du four laissez refroidir quelques minutes puis démoulez en plaçant une plaque sur le moule et en retournant le tout.
Quand les donuts sont refroidis, placez-les au frais : cela facilitera la découpe le moment venu.

Découpe et glaçage : 
Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajouter l'huile.
Sortez les donuts du frais et coupez-les en deux à l'aide d'un couteau.
Versez le glaçage sur la partie haute des donuts placés sur une grille, ou trempez-les directement dans le glaçage (cette méthode est plus salissante pour vos doigts mais vous perdrez moins de glaçage et je trouve le résultat plus net).
Faites tomber un filet de caramel en va et vient sur le glaçage pour rappeler leur parfum ^^

Réservez.
Le reste du glaçage peut être conservé au frais : il suffira de le refaire fondre pour s'en resservir.

Montage :
Mettre 120gr de crème à chauffer et réserver les 120gr restants.
Dans un cul de poule, placez le chocolat blanc, la vanille et le coulis de caramel (s'il est un peu épais, passez-le quelques secondes au micro-ondes).
Versez la crème chaude sur le chocolat/vanille/caramel et mélanger jusqu'à complète dissolution (si le caramel fait de la résistance, replacez à feu moyen en remuant le temps qu'il se décide à fondre complètement).
Versez ensuite la crème froide et mélanger.
Passez au mixeur plongeant afin de bien émulsionner la préparation.
Placez eu frais pour 4h.
Fouettez ensuite afin de faire monter votre ganache.
Placez dans une poche munie d'une douille grande étoile.
Déposez sur le bas des donuts selon la manière que vous préférez : en "boules" ou en spirale.
Recouvrez du haut des donuts.

Conservez au frais et sortez au moins une demi-heure avant de dévorer ^^