Paris-Brest au Spéculoos

L'ado voulait encore des éclairs au Spéculoos pfff 😑 
Moi qui n'aime pas refaire 15 fois la même chose je suis servie!
Du coup, histoire de changer un peu, j'ai opté pour un Paris-Brest : pâte à choux + crème au Spéculoos = cahier des charges honoré! 😋

(Pour environ 6 gros Paris-Brest individuels)

Matériel : 

Casserole
Spatule en bois
Fouet
1 poche à douille + douille ronde 10mm
1 poche à douille + douille cannelée 15/20mm
Pinceau
Plaque de cuisson et papier sulfurisé
Fouet électrique (ou robot muni d’un fouet)
Plaque électrique et four à chaleur tournante

Ingrédients :

Pour la pâte à choux:
- 250ml d’eau
- 250ml de lait entier
- 100gr de beurre
- 4gr de sel fin
- 5gr de sucre en poudre
- 150gr de farine T55
- 250gr d’œufs (soit environ 5 œufs gros calibre)
- 1 jaune d’œuf 
- Des amandes effilées

Pour la crème mousseline au Spéculoos :
- 500ml de lait entier
- 240gr de pâte de Spéculoos (vous trouverez la recette ICI)
- 50gr d’œuf (soit 1 œuf gros calibre)
- 40gr de fécule de maïs (Maïzena)
- 80gr de sucre en poudre
- 100gr de beurre
- 140gr de beurre (à réserver pour après)

Pour la déco :
Sucre glace

Recette Pâte à Choux :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen.
A ébullition ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une spatule en bois pendant 2/3 minutes (pour dessécher la pâte : elle doit se détacher de la casserole et former une boule).
Transvasez dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot si celui-ci est muni d’une feuille.

Sans robot : ajoutez ¼ des œufs et mélanger énergiquement : la pâte va d’abord avoir du mal à se mélanger vous verrez qu’elle forme des petits paquets : continuez de mélanger et tout s’agglomèrera comme par magie ^^ 
Répétez l’opération jusqu’à avoir intégré tous les œufs.

Avec robot : ajoutez ¼ des œufs et battre avec la feuille à vitesse 1 jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé. 
Répétez l’opération jusqu’à avoir intégré tous les œufs.

Garnissez une plaque de papier sulfurisé (voir 2 plaques même soyons fous lol).
Mettez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde 10mm.
Formez un rond (un cercle) d’environ 7cm de diamètre. Formez ensuite un second rond à l’extérieur du premier (il faut qu’ils soient collés l’un à l’autre). Puis formez un 3ème rond au-dessus des 2 précédents. 
Espacez bien entre chaque Paris-Brest car ils vont gonfler.
A l’aide d’un pinceau, dorez la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf puis parsemez d’amandes effilées.

Mettez au four 25/30min à 180°C en surveillant la cuisson : ils doivent gonfler et dorer.
A la sortie laissez refroidir sur une grille (par exemple).

Recette Crème Mousseline au Spéculoos :

Faites chauffer le lait à feu moyen.
Fouettez l’œuf, le sucre et la pâte de spéculoos.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs au mélange.

Quand le lait arrive à ébullition, versez-en un peu sur le mélange œuf/spéculoos et fouettez. 
Quand l’appareil est devenu homogène, reversez celui-ci dans le lait restant dans la casserole et remettre sur le feu (feu moyen) tout en remuant sans cesse (toujours au fouet) afin que le mélange s’épaississe.
Quand la crème est devenue épaisse, retirez du feu et incorporez les 100gr de beurre en fouettant intimement.
Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Quand la crème est bien froide, commencez par fouetter (au fouet électrique ou au robot) les 140gr de beurre seul afin qu’il ait une consistance de pommade. 
Placez la crème dans un bol et fouettez-la afin de la lisser. 
Ajoutez ensuite le beurre en 2 fois en continuant de fouetter à grande vitesse jusqu’à ce la crème devienne homogène et aérée. 
Si la crème n’est pas assez épaisse, placez-la au réfrigérateur quelques heures.

Montage :

A l’aide d’un couteau, coupez les Paris-Brest en 2 sur la longueur.
Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnissez la partie basse.
Replacez la partie supérieure sur la crème et saupoudrez de sucre glace.
 

N'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez! 😊