Trianon

Matériel : 

- Moule Rond OHRA®
- Plaque perforée
- Toile boulangère
- Fouet
- Fouet électrique ou robot
- Spatule
- Spatule coudée
- Thermomètre
- Casserole
- Grille
- Mixeur plongeant
- Bol micro-ondes
- Poche à douille

Ingrédients : 

Dacquoise Noisette : 
- 40gr sucre glace
- 60gr poudre de noisette
- 30gr sucre en poudre
- 2 blancs d'œuf 
- Sel
- 170gr Pralin Feuilletine

Mousse Chocolat : 
- 200gr chocolat noir
- 75gr lait
- 300gr crème entière liquide

Glaçage : 
- 210gr sucre en poudre
- 75gr eau
- 145gr crème liquide entière
- 4 feuille de gélatine

Recette : 

Dacquoise Noisette : 
Préchauffez votre four à 150°C.
Montez les blanc en neige ferme avec le sel.
Intégrez les sucres et la poudre de noisette puis mélangez à délicatement à la spatule.
Versez dans une poche à douille et réalisez un escargot rond d'environ 20cm de diamètre.
Enfournez pour 10min puis prolongez la cuisson 5min à 150°C.
A la sortie du four, laissez refroidir puis étalez une couche de pralin feuilletine.
Réservez au frais.

Mousse Chocolat : 
Dans le bol micro-ondes, faites fondre le chocolat (attention de ne pas le brûler).
Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Mélangez à la spatule sans incorporer d'air.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème et incorporez-la délicatement.
Versez dans le moule en claquant la plaque afin de dégager les éventuelles bulls d'air.
Insérez la dacquoise avec le côté pralin vers la mousse et appuyez légèrement.
Réservez au congélateur pour 12h.

Glaçage : 
Réhydratez la gélatine au moins 10 min dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème.
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le cacao et mélangez à la maryse.
Intégrez la gélatine essorée puis la crème chaude et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d'air.
Laissez refroidir jusqu'à 30°C.
Démoulez le trianon et placez-le sur une grille puis versez le glaçage. Retirez l'excédent du dessus à l'aide d'une spatule. 
Conservez au frais le temps de la décongélation.