Tartelettes Citron Meringuées

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Matériel : 

- Moule Petits Pains OHRA®
- Plaque de cuisson
- Outil de fonçage
- Découpoir cannelé d'environ 7cm
- Casserole
- Robot + feuille + fouet
- Fouet
- Poche + douille fleur
- Chalumeau

Ingrédients : 

Pâte :
- 60gr sucre glace
- 200gr farine
- 110gr beurre demi-sel
- 1 œuf

Crémeux au citron :
- 2 zestes de citron
- 30gr de jus de citron
- 60gr sucre en poudre
- 125gr d'œuf
- 20gr beurre
- 1 feuille de gélatine
- 50gr beurre

Meringue :
- 100gr sucre en poudre
- 5gr maïzena
- 75gr blancs d'œuf
- sel
- 1/2 cac jus de citron

Recette : 

Pâte : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans la cuve du robot, versez le beurre pommade avec le sucre glace et mélangez à l'aide de la feuille (vous pouvez faire la pâte à la main, c'est juste plus simple et rapide au robot). 
Lorsque la texture est devenue crémeuse, ajoutez l'œuf puis mélangez à nouveau.
Pour finir, intégrez la farine et mélangez quelques secondes. Mettez la pâte en boule et étalez la sur le plan de travail (si elle est trop molle pour être travaillée, placez-la 1/2 au frais avant de la travailler).

Emporte-piécez des ronds de 7cm environ, placez les dans les cavités du moule et foncez la pâte à l'aide de l'outil de fonçage.
Piquez la pâte et enfournez 15 min. A la sortie du four, laissez refroidir les fonds de tarte.

Crémeux au citron : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Placez le zeste et le jus de citron, le sucre en poudre, les œufs et 20gr de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen tout en fouettant, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et fouettez vivement.
Attendez que la crème descende à 50°C puis incorporez le beurre mou tout en fouettant.
Versez sur les fonds de tarte et placez au frais pour que la crème se raffermisse.

Meringue : 
Mélangez le sucre et la maïzena.
Montez les blancs en neige avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à monter, incorporez petit à petit le mélange sucre/maïzena. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Versez dans la poche munie d'une douille fleur et dresser sur les tartelettes. A l'aide du chalumeau dorez les meringues.