Paniers Pistache Framboise (IG bas)

Matériel : 

- Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
- Plaque perforée
- Outil de fonçage
- Cul de poule
- Spatule
- Fouet
- Casserole
- Poche à douille
- Douille étoile

Ingrédients : 

Pâte sablée cacao :
- 60gr beurre pommade
- 50gr mascarpone
- 120gr érythritol
- 1 œuf 
- 1/2 cac extrait de vanille
- 1/2 cac gomme de guar
- 1/2 cac sel
- 25gr farine de coco
- 150gr farine d'amande
- 25gr cacao amer en poudre

Crémeux Pistache :
- 30gr pâte de pistache
- 50gr crème liquide entière
- 1 jaune
- 25gr érythritol (ou 20gr sucre en poudre)
- 1/2 cac stévia (sauf si sucre en poudre)
- 10gr beurre doux
- 1/4 cac vanille liquide

Mousse Framboise :
- 30gr framboises mixées et chinoisées
- 125gr crème liquide entière 30%MG min.
- 20gr érythritol (ou 15gr sucre en poudre)

Recette : 

Pâte sablée cacao :
Mélangez ensemble le beurre mou et le mascarpone à l'aide de la spatule.
Mixez l'érythritol 30sec au mixeur afin de le réduire en poudre très fine et l'ajouter. Mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite l'œuf et fouettez.
Intégrez la vanille, la gomme de guar, le sel, la farine de coco, le cacao et fouettez.
A l'aide de la spatule, ajoutez la farine d'amande en 2 fois.
Mettez la pâte en boule et enveloppez de film alimentaire puis placez au frais 30min.

Préchauffez votre four à 170°C.
Séparez la pâte en petites boules et placez-les dans les cavités du moule en appuyant légèrement. Utilisez ensuite l'outil de fonçage pour creuser le centre en appuyant fermement.
Enfournez pour 10/12 min.
A la sortie du four, attendez que les sablés soient refroidis avant de démouler et laissez sécher sur une grille.

Crémeux Pistache : 
Faites chauffer la pâte de pistache et la crème ensemble dans une casserole.
Fouettez le jaune, l'érythritol et la vanille. 
Quand la crème pistache frémit, versez sur le mélange œuf/sucre en fouettant. Remettez ensuite la crème sur feu moyen pendant quelques minutes en ne cessant pas de remuer.
Or du feu, intégrez le beurre et fouettez vivement. Filmez au contact et laissez refroidir au frais quelques heures.
Versez dans une poche à douille et remplissez les petits paniers de moitié.

Mousse framboise : 
Fouettez la crème. Une fois prise intégrez l'érythritol et la purée de framboise en fouettant quelques instants.
Versez dans une poche munie d'une douille étoile et pochez sur le crémeux pistache.