Sapin Pistache Framboise Choco (IG bas)

Matériel : 

- Moule Sapin OHRA®
- Plaque perforée
- Cul de poule
- Fouet 
- Fouet électrique
- Casserole
- Blender
- Chinois
- Spatule

Ingrédients : 

Mousse Pistache : 
- 300gr crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 30gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 80gr pâte de pistache IG bas
- Colorant vert

Mousse Framboise :
- 190gr crème liquide entière
- 190gr framboises
- 2.5 feuilles de gélatine
- 50gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1.5 cas jus d'orange

Croûte Chocolatée : 
- 135gr farine d'amande
- 60gr huile de coco fondu
- 55gr mix stévia /érythritol (ou sucre en poudre)
- 30gr cacao en poudre amer
- 20gr pistaches concassées

Recette : 

Mousse Pistache : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole ou au bain-marie, faites chauffer 50gr de crème entière liquide et y dissoudre la gélatine essorée ainsi que la pâte de pistache en fouettant vivement (remettez à chauffer après ajout si nécessaire). Laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et intégrez le mélange pistache délicatement à la spatule.
Ajoutez du colorant pour réhaussez le vert si nécessaire.
Versez dans le moule en prenant soin de bien remonter sur tous les bords excepté la partie tronc et placez au congélateur le temps de préparer le reste.

Mousse Framboise :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus d'orange. Lorsque le mélange frémit, sortez du feu et intégrez la gélatine essorée en fouettant vivement.
Mixez le mélange et passez-le au chinois afin d'extraire les pépins et laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et intégrez le coulis de framboise délicatement à la spatule.
Versez dans le moule et replacez au congélateur pour 2h.

Croûte Chocolatée :
Au robot muni d'un fouet ou à la main, mélangez tous les ingrédients excepté la pistache.
Dispersez les pistaches sur la mousse de framboise.
Remplissez le troncs du mélange chocolaté et étalez le reste sur tout le dessus du moule.
Placez au congélateur pour 12h et démoulez.
Laissez décongeler quelques heures au frais et décorez à l'aide de chocolat blanc coloré ou selon vos envies.