Brioche Parisienne (IG bas)

Matériel : 

- Moule 6 Briochettes OHRA®
- Petite plaque perforée
- Robot + crochet
- Rouleau à pâtisserie
- Verre doseur
- Pinceau de cuisine

Ingrédients : 

- 90gr lait d'amande
- 15gr érythritol
- 10gr miel 
- 3.5gr levure instantanée ou 11gr levure fraiche
- 1 œuf
- 15gr fibre d'avoine
- 10gr farine de noix de coco
- 60gr gluten de blé
- 25gr farine de lin
- 1/8 cac sel
- 1/8 cac vanille en poudre
- 15gr beurre mou

- Dorure : 1 cas lait d'amande + 1 jaune d'œuf 

Recette : 

Dans un verre doseur, versez le lait d'amande tiédi (30°C max), l'érythritol, le miel, la levure et l'œuf battu en omelette.
Mélangez à l'aide d'une cuillère.
Préchauffez votre four pendant 2min précises. Eteignez ensuite le four et placez votre verre dedans porte fermée le temps que la préparation double de volume (selon l'âge et la température de votre levure, cela peut varier de 1/2 heure à 1h).

Dans la cuve du robot muni du crochet, versez tous les autres ingrédients excepté le beurre.
Lancez le robot vit.1 afin que toutes les poudres soient bien mélangées.
Versez ensuite votre préparation levée et pétrissez vit.1 pendant 2 min.
Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez durant 10 min.

Récupérez votre pâte et étalez là en un rectangle long à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Repliez les longueurs sur le centre en scellant les 2 bordures ensemble.
Etalez à nouveau sur la longueur puis enroulez votre pâte sur elle-même.

Séparez votre pâte en 6 boules de 40gr et 6 boules de 10gr puis formez vos brioches (voir vidéo).
Couvrez d'un torchon ou d'un film plastique en prenant soin de ne pas bloquer la pousse.
Préchauffez à nouveau votre four pendant 2 min précises. Eteignez ensuite le four et placez brioches dedans porte fermée durant 1/2 heure.
Une fois la pousse finie, sortez les brioches et préchauffez votre four à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez l'œuf et la cas de lait d'amande puis badigeonnez vos brioches.
Enfournez pour 15 min.