Carrés Glacés Praliné (IG bas)

Matériel : 

- Moule 12 Carrés Gourmands OHRA®
- Borealia®
- Plaque perforée
- Fouet
- Spatule
- Casserole
- Cul de poule
- Bol micro-ondes
- Poche à douille
- Squeezer

Ingrédients : 

Glace Praliné : 
- 100gr praliné sans sucre (recette ici)
- 60gr xylitol (ou 50gr sucre en poudre ou mix stévia/érythritol)
- 3 jaune d'œufs
- 350gr lait d'amande (ou lait de vache)
- 5gr stabilisateur 
- 170gr crème liquide entière

Base : 
- 120gr poudre de noisette
- 120gr poudre d'amande
- 100gr beurre demi-sel fondu
- 20gr xylitol (ou sucre en poudre ou mix stévia/érythritol)
- 1/2 cac extrait de vanille liquide

Glaçage :
- 100gr chocolat noir 85%
- 10gr huile de noisette (ou de pépins de raisin)

Recette :

Glace Praliné : 
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et 50gr de xylitol. Ajoutez le praliné et le stabilisateur et fouettez à nouveau. Réservez. 
Dans une casserole, faite chauffer le lait et les 20gr de xylitol restants (jusqu'à 80°C environ : le lait commence tout juste à bouillir).
Hors du feu, verser sur le mélange œuf/praliné tout en fouettant. Retransvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux 5min.
Laissez refroidir.
Une fois le mélange froid, intégrez la crème liquide et fouettez.
Versez dans la cuve de la Borealia et lancez le programme glace 40 min.
Versez la glace dans une poche à douille puis dressez dans les cavités du moule.
Placez au congélateur 1h, le temps que la glace redurcisse bien.

Base : 
Mélangez tous les ingrédients ensemble (à la main idéalement) jusqu'à former une pâte et étalez celle-ci sur les carrée en appuyant afin de tasser.
Replacez au congélateur quelques heures.
Démoulez ensuite.

Glaçage : 
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (en prenant soin de ne pas le brûler) et intégrez l'huile.
Transvasez dans un squeezer et versez dans les tranchées des carrés gourmands. Laissez figer.

Conservez au congélateur et sortez 10 min avant dégustation.