Panna Cotta Fraise Tagada

Matériel : 

- Moule 12 Carrés Gourmands OHRA®
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Robot + feuille (facultatif)
- Toile et plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Pichet verseur
- Mixeur plongeant
- Emporte-pièce carré 7cm*7cm

Ingrédients : 

Pâte sablée : 
- 120gr beurre mou
- 100gr sucre en poudre
- 1 œuf
- 30gr poudre d'amandes
- 220gr farine T55
- 1 pincée de vanille en poudre

Coulis :
- 120gr fraises
- 18 fraises tagada
- 1 feuille de gélatine

Panna Cotta : 
- 400gr crème liquide entière
- 300gr lait entier
- 48 fraises tagada
- 1 feuille de gélatine

Recette : 

Pâte sablée (à commencer au début et à continuer au fil des temps de repos des étapes suivantes) : 
dans la cuve du robot muni de sa feuille (ou à) la main, battez ensemble le beurre pommade et le sucre. Ajoutez ensuite l'œuf et la vanille.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, puis la farine en n'insistant pas trop sur le mélange après ajout de la farine.
Faites une boule, filmez au contact et laissez poser 30 min au frais.
Quand le coulis refroidit à température ambiante : sortez le pâton et étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3/4cm.
Je vous conseille de couper le pâton en 2, d'étaler la pâte sur 2 feuilles de cuisson recouvertes d'une seconde feuille, et de placer au congélateur 5/10min afin de pouvoir emporte-piécez 12 carrés de 7cmx7cm.
Placez les sablés carrés sur la toile de cuisson et enfournez pour 15 min en surveillant : si les sablés sont encore blancs, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
A la sortie du four, attendez le refroidissement complet avant de les manipuler.
Réservez-les sous Be Save ou à défaut dans une boîte hermétique.

Coulis : 
Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide durant au moins 10 min.
Dans une casserole, faites chauffer les fraises et les fraises tagada coupées en petits morceaux en fouettant de temps en temps.
Quand les bonbons sont fondus, sortez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Fouettez intimement.
Passez au mixeur plongeant pour éliminer les derniers morceaux de fruits ou de bonbons et passez au chinois (facultatif).
A l'aide du pichet verseur, remplissez les 4 carrés de chaque cavité du moule. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur.

Panna Cotta : 
Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide durant au moins 10 min.
Dans la casserole, faites fondre les bonbons coupés en petits morceaux dans la crème et le lait en fouettant de temps en temps.
Or du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez bien. Laissez refroidir un peu à température ambiante.
A l'aide du pichet verseur, remplissez les cavités du moule puis placez au congélateur pour plusieurs heures.

Montage : 
Démoulez les carrés gourmands et placez-les sur un sablé. Décorez d'une fraise tagada au centre et laissez décongeler au frais 1h ou 2h.
Servez frais.