Cupcakes Chocolat (Keto)

Matériel : 

- Moule 12 Briochettes OHRA
- Plaque perforée
- Toile boulangère
- Bol micro-ondes
- Mini louche
- 2 culs de poule
- Fouet
- Maryse
- Poche + douille étoile

Ingrédients (pour 11 Cupcakes) :

Muffins : 
- 150gr farine d'amande (ou poudre d'amande)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cac bicarbonate
- 2gr psyllium (facultatif)
- 1/2 cac vanille en poudre (ou 20gr cacao amer)
- 60gr beurre fondu
- 70gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 80gr Philadelphia
- 4 œufs

Topping : 
- 140gr chocolat au lait
- 2 x 80gr crème liquide entière 30%MG
- 80gr mascarpone

Recette : 

Muffins : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le psyllium et la vanille.
Dans un autre cul de poule, fouettez ensemble le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez les œufs 1 par 1 en fouettant entre chaque ajouter.
Ajoutez ensuite le Philadelphia puis intégrez les ingrédients secs au mélange en fouettant sans trop insister.

Versez une mini louche dans chaque cavité du moule, couvez de la toile boulangère et enfournez pour 25 min.
A la sortie du four, attendez que les muffins aient tiédi avant de démouler et laissez les refroidir complètement sur une grille.

Topping : 
Faites fondre au micro-ondes le chocolat et 80gr de crème liquide.
Mélangez à la spatule. Ajoutez ensuite les 80gr restants de crème liquide et placez au frais.
Intégrez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Transvasez dans la poche munie de sa douille étoile et dressez vos cupcakes en ajoutant un peu de déco.