Bûche Orange Chocolat (IG bas)

Matériel : 

- Moule Bûche OHRA®
- Moule insert bûche OHRA®
- Tapis Décor Soleil Levant OHRA®
- Tapis à génoise OHRA®
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Fouet électrique
- Casserole

Ingrédients : 

Insert Orange :
- 50gr jus d'orange pressé
- Zeste d'une orange
- 55gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 gros œuf 
- 10gr beurre doux
- 120gr crème semi-épaisse entière
- 1/2 cac extrait de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant Orange

Biscuit : 
- 1 œuf
- 25gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 25gr farine d'amande (ou 65gr farine de blé)
- 8gr farine de coco (sauf si farine de blé)
- 50gr beurre fondu
- 1/4 cac bicarbonate (ou 3gr de levure chimique)
- 1/4 cac extrait de vanille liquide

Mousse Chocolat : 
- 8 œufs
- 120gr chocolat noir 100%
- 50gr beurre doux
- entre 60gr et 100gr de mix stévia/érythritol (au goût) (ou sucre en poudre)
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant noir

Recette : 

Insert Orange : 
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Dans une casserole, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre et la vanille. Versez ensuite le jus d'orange et le zeste puis montez à frémissement.
Une fois la crème chaude, intégrez le beurre, la gélatine et le colorant en fouettant vivement.
Laissez refroidir.
Ajoutez la crème semi-épaisse.
Montez le blanc en neige et intégrez-le délicatement à la préparation.
Prélevez un peu de la préparation (rajoutez du colorant orange si nécessaire pour que la couleur soit bien vive) et étalez-la sur le tapis décor en raclant délicatement avec la spatule du centre vers l'extérieur. Insérez dans le moule bûche et placez au frais (surtout pas au congélateur).
Versez le reste de la préparation dans le moule insert et placez au congélateur plusieurs heures.

Biscuit : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez l'œuf et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu.
Intégrez ensuite les farines et le bicarbonate.
A l'aide d'un morceau d'aluminium enroulé dans du papier sulfurisé, séparez le tapis à génoise en 2 partie dont une de 8cm la largeur.
Versez la pâte et enfournez pour 10/12 min en surveillant.
A la sortie du four, attendez que le biscuit ai refroidi avant de le démouler sur une grille.

Mousse Chocolat :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat.
Quand la crème est bien chaude, intégrez la gélatine essorée, fouettez et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige en ajoutant du colorant afin de rendre la mousse le plus foncé possible et intégrez délicatement au mélange.

Montage : 
Démoulez l'insert et placez-le sur le biscuit afin de découper celui-ci aux bonne dimensions et replacez le tout au congélateur le temps de préparer la bûche.
Sortez le moule bûche du frais et versez la mousse au chocolat à mi-hauteur. A l'aide d'une spatule, remontez la mousse sur les bords du moule. Reversez de la mousse pour arriver à nouveau à mi-hauteur.
Insérez l'ensemble insert + biscuit et appuyez légèrement pour que le biscuit ne dépasse pas du moule bûche.
Egalisez à l'aide d'une spatule et placez au congélateur pour la nuit.
Démoulez et décorez selon vos envies.
Laissez décongeler au frais 4h.