Multi Textures de Framboise (IG bas)

Matériel : 

- Moule 30 mini Cannelés OHRA®
- Moule 30 mini Tartelettes OHRA®
- Spatule
- Fouet
- Cul de poule
- Robot muni de sa feuille
- Casserole
- Plaque de cuisson

Ingrédients : 

Gelée : 
- 200gr coulis de framboises
- 1/2 cas mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 feuille de gélatine

Mousse : 
- 1 œuf
- 85gr mascarpone
- 2 cas coulis de framboise
- 17gr mix stévia/érythritol (ou sucre en poudre)
- 1 feuille de gélatine
- Colorant rose

Panna cotta : 
- 150gr crème liquide entière
- 5gr lait de coco
- 1/2 cac arôme framboise
- 1 feuille de gélatine

Sablé : 
- 110gr farine d'amande
- 40gr érythritol (ou 30gr sucre en poudre)
- 35gr beurre fondu
- 1 cac arôme framboise
- 1 gros œuf
- Colorant rose

Recette : 

Gelée :
Réhydratez la gélatine au moins 10min dans l'eau froide.
Faites chauffer tous les ingrédients et intégrez la gélatine essorée en fouettant vivement.
Versez au tiers des cavités du moule cannelés et laisser refroidir avant de placer au congélateur.

Mousse : 
Réhydratez la gélatine au moins 10min dans l'eau froide.
Faites chauffer le coulis au micro-ondes afin d'y incorporer la gélatine. Fouettez et laissez refroidir.
Fouettez le jaune avec le sucre. Intégrez ensuite le mascarpone puis le coulis, toujours en fouettant.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule.
Ajoutez le colorant afin de donner une teinte rosée.
Versez sur le second tiers des cavités du moule cannelés et laissez figer au congélateur.

Panna Cotta : 
Réhydratez la gélatine au moins 10min dans l'eau froide.
Faites chauffer tous les ingrédients et intégrez la gélatine essorée en fouettant vivement.
Terminez de remplir les cavités du moule cannelés et laissez figer quelques heures au congélateur.

Biscuit : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans la cuve du robot et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Intégrez ensuite l'œuf et colorez la pâte afin de lui donner un ton rosée.
Etalez dans les cavités du moules Tartelettes et enfourniez pour 10/12 min en surveillant.
A la sortie du four, attendez 10 min avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Démoulez vos mini cannelés et déposez sur les biscuits.
Laissez décongeler au frais.