Bûche Nougat Fruits Rouges

Matériel : 

- Offre moule à bûche - Tapis Décor Soleil Levant
- Tapis à génoise OHRA®
- Casserole
- Mixeur
- Chinois
- Fouet
- Spatule
- Maryse
- Fouet électrique
- Casserole

Ingrédients : 

Mousse Fruits Rouges : 
- 170gr fruits rouges
- 170gr crème liquide entière 30%MG min
- 70gr sucre en poudre
- 2.5 feuilles de gélatine

Biscuit Joconde : 
- 1 œuf
- 40gr sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 10gr sucre glace
- 10gr farine
- 50gr poudre d'amande
- 10gr beurre fondu
- 3 cas Cara Crakine

Mousse Nougat :
- 200gr + 300gr crème liquide entière 30%MG min
- 170gr nougat
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cac arôme nougat
- Colorant rouge/rose

Recette : 

Mousse Fruits Rouges : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Mixez les fruits rouges et passez-les au chinois.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fruits et le sucre puis incorporez la gélatine et fouettez vivement. Laissez tiédir.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et incorporez au coulis de fruit délicatement à la spatule.
Versez dans le moule Insert et placez au congélateur plusieurs heures.

Biscuit Joconde : 
Préchauffez votre four à 200°C.
A l'aide d'un morceau d'aluminium, séparez le tapis à génoise en 2 partie dont une de 8cm la longueur.
Fouettez l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporez la farine et la poudre d'amande en fouettant. 
Ajoutez ensuite le beurre fondu en fouettant.
Montez le blanc en neige ferme avec le sucre glace puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Versez sur le tapis à génoise, égalisez et enfournez pour 10/12min en surveillant (le dessus doit être tout juste doré).
Sortez du four, attendez que le biscuit tiédisse et démoulez sur la grille afin de laisser refroidir.
Découpez ensuite votre biscuit à la bonne dimension soit environ 6cm sur 26cm.
Passez le Cara Crakine au micro-ondes 10sec et étalez-le en fine couche sur le biscuit puis placez au frais afin qu'il durcisse.

Mousse Nougat :
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Dans une casserole, faites fondre 200gr de crème avec le nougat. Faites chauffer et intégrez la gélatine.
Mixez la préparation et passez au chinois afin de retirer les morceaux d'amandes, pistache et noisettes du nougat.
Ajoutez l'arôme et laissez tiédir.
Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et incorporez à la crème de nougat délicatement à la spatule.

Montage : 
Prélevez 3 cas de mousse et colorez en rose. Etalez sur le tapis décor et raclez délicatement avec la spatule. Insérez dans le moule bûche et placez au frais 10 min que la mousse fige légèrement.
Versez ensuite la mousse de nougat non colorée à mi-hauteur puis remontez sur les bords jusqu'en haut. reversez ensuite un peu de mousse pour réatteindre la mi-hauteur.
Démoulez l'insert et placez-le au centre en appuyant légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés.
Placez ensuite le biscuit, croustillants contre l'insert, en appuyant légèrement afin que tout s'insère dans le moule. Egalisez les rebords à l'aide du reste de mousse et placez au congélateur pour la nuit.

Démoulez en laissant le tapis décor sur la bûche puis placez-la sur le plateau. Décollez délicatement le tapis décor. Laissez décongeler au frais et décorez selon votre envie.