Opéra (IG bas)

Matériel : 

- Moule 6 Cakes Hauts OHRA®
- Robot + fouet
- Spatule
- Cul de poule
- Pinceau de cuisine
- Spatule coudée
- Batteur manuel
- Plaque de cuisson perforée

Ingrédients : 

Biscuit Amande : 
- 150gr farine d'amande
- 45gr farine de coco
- 3 œufs
- 4 blancs d'œufs
- 35gr beurre doux fondu
- 150gr érythritol mixé (ou 120gr sucre glace)
- 1/2 verre d'eau
- 1.5 cas cacao en poudre amer

Ganache : 
- 100gr chocolat noir 100%
- 15gr érythritol mixé (ou 10gr sucre en poudre)
- 100gr crème liquide entière 30%MG
- 1 jaune d'œuf 

Crème au beurre :
- 160gr beurre doux à température ambiante
- 4 jaunes d'œufs 
- 40gr érythritol mixé (ou 30gr sucre en poudre)
- 35gr chocolat noir 100%

Glacage : 
- 80gr chocolat noir 80%
- 10gr huile de coco
- 10gr érythritol mixé (ou 7gr sucre en poudre)

Recette : 

Biscuit Amande :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un cul de poule, versez les farines et le sucre et mélangez.
Intégrez ensuite les œufs et mélangez à la maryse.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 des blancs au mélange précédent afin de détendre la pâte.
Intégrez ensuite les 2/3 restants délicatement à la spatule.
Versez dans les 6 cavités du moule en égalisant au maximum le dessus puis enfournez 10 min.
A la sortie du four, attendez que les biscuits refroidissent pour les démouler en retournant le moule sur une toile de cuisson.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque biscuit en 2 sur l'épaisseur. Réservez.

Dans un verre, délayez le cacao en poudre dans l'eau chaude. Réservez.

Ganache : 
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez intimement, puis ajoutez le chocolat noir et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réservez.

Crème au beurre : 
Faites fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Fouettez le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite les 4 jaunes d'œufs et fouettez à nouveau. Intégrez ensuite le sucre puis le chocolat et fouettez jusqu'à obtenir la texture adéquate. Réservez.

Montage : 
A l'aide du pinceau, badigeonnez chaque biscuit de sirop de cacao.
Sur 8 biscuits, étalez la crème au beurre à l'aide le spatule coudée.
Sur les 4 autres, étalez la ganache au chocolat.
Pour chaque Opéra, superposez les couches comme suit : un biscuit crème au beurre, un biscuit ganache, un biscuit crème au beurre. Vous obtenez 4 Opéras. Réservez au frais le temps que les différentes préparation figent.

En attendant, préparez le glaçage : faites fondre tous les ingrédients ensemble et laissez tiédir.
Versez ensuite délicatement sur chaque opéra et égalisez à l'aide de la spatule si nécessaire.
Laissez figer au frais puis parez les bords une fois chaque gâteau suffisamment consistant.

Si vous souhaitez peindre le mot Opéra dessus, faites fondre un peu de beurre de cacao au micro-ondes et versez du colorant irisé doré dedans. Mélangez et écrivez à l'aide d'un pinceau sur le glaçage : le beurre de cacao figera ensuite.