Forêt Noire Revisitée

Matériel : 

- Moule carré OHRA®
- Cul de poule
- Fouet électrique
- Spatule
- Blender
- Plaque et toile de cuisson
- Poche + douille ronde et/ou étoile

Ingrédients : 

Génoise : 
- 3 œufs
- 90gr sucre en poudre
- 60gr poudre de noisettes
- 20gr farine T45
- 45gr beurre doux
- 8gr levure chimique
- 15gr cacao en poudre non sucré

Chantilly : 
- 280gr crème liquide entière 30% MG min.
- 30gr sucre glace
- 1.5 cas cacao en poudre non sucré
- 1.5 feuille de gélatine
- 100gr cerises dénoyautées en sirop

Recette : 

Faites préchauffer votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans la cuve du robot, fouettez les œufs et le sucre 5 min vitesse max puis 15 min vitesse moyenne.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette, le cacao et la levure en tamisant puis mélangez délicatement à la spatule.
Terminez en intégrant le beurre, en mélangeant toujours délicatement.

Versez dans le moule et enfournez pour 20/25min en surveillant.
A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez sur le plat de présentation.

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 min.
Montez la crème liquide à l'aide du fouet électrique. Lorsque la crème est presque montée, intégrez le sucre glace et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Prélevez 2 cas et faites chauffer au micro-ondes afin d'y dissoudre la gélatine essorée.
Ajoutez à la chantilly et fouettez à nouveau.
Prélevez 1/3 de la chantilly et ajoutez le cacao puis fouettez quelques secondes.
Versez chaque préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde et/ou étoile.

Mixez les cerises au blender puis passez les au chinois (ou laissez-les entières).
Prélevez un peu de sirop du bocal et, à l'aide du pinceau, imbibez la génoise du sirop de cerise. 
Pochez la chantilly sur la génoise selon votre envie puis creusez des cavités dans la chantilly afin d'y verser les cerises mixées.
Réservez au frais.