Bavarois Exotique

Matériel: 

- Moule carré OHRA®
- Fouet
- Casserole
- Plaque et toile de cuisson
- Presse-agrumes
- Blender
- Fouet électrique

Ingrédients : 

Financier noix de coco-citron vert :
- Zeste de 2 Citrons Verts
- 30gr noix de Coco râpée
- 100gr sucre glace
- 50gr poudre d'amandes
- 50gr farine T55
- 70gr beurre doux 
- 1 sachet de levure chimique
- 4 blancs d'œufs

Mousse citron vert :
- 450gr skyr ou fromage blanc 0 % 
- 25cl crème liquide entière 30% MG min
- Jus de 2 citrons verts
- 5 feuilles de gélatine
- 110gr sucre en poudre

Coulis de fruits exotiques :
- 1 feuille de gélatine
- 1 mangue
- 3 fruits de la passion
- 1 orange
- 1 citron
- 3 cas sucre

Recette : 

Financier noix de coco-citron vert :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrez-le et laissez tiédir.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Faites mousser les blancs d'œufs à l'aide d'un fouet.
Incorporez les poudre et fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite la noix de coco et les zestes de citron vert et terminez par le beurre.
Versez la pâte dans le moule, couvrez de la toile de cuisson et faites cuire 20 minutes. Retirez ensuite la toile et prolongez la cuisson de 5 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Lavez et séchez le moule.

Coulis de fruits exotiques : 
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau pendant au moins 10 min.
Epluchez la mangue et récupérez sa chair, pressez l'orange ainsi que le demi citron.
Dans un blender, mixez la mangue, le jus d'orange, le jus de citron, la chaire des fruits de la passion et le sucre. 
Facultatif : passez au chinois.
Faites chauffer 2 cas d'eau 20 sec au micro-ondes, faites-y dissoudre la gélatine et ajoutez au mélange.
Versez dans le moule et placez au congélateur pour 1h.

Mousse au citron vert : 
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pendant au moins 10 min.
Pressez les 2 citrons et mélangez le jus avec le skyr et le sucre à l'aide du fouet.
Faites chauffer 3 cas d'eau 20 sec au micro-ondes, faites-y dissoudre la gélatine et ajoutez au mélange.
Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battez la crème en chantilly puis ajoutez délicatement le mélange à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Versez ce mélange dans le moule, placez le financier par-dessus et replacez au congélateur pour plusieurs heures.

Démoulez et laissez décongeler au frais.