Layer Cake Chocolat Vanille

Matériel : 

- Moule Layer Cake 24cm OHRA®
- Robot + fouet
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Fouet
- Spatule coudée
- Couteau ou fil à génoise
- Poche + douille étoile

Ingrédients : 

Sirop d'imbibage : 
- 500ml eau
- 130gr sucre en poudre

Molly Cake Chocolat : 
- 3 œufs
- 250gr sucre
- 220gr farine T45
- 30gr cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 250gr crème liquide entière 30%MG

Ganache Vanille : 
- 560gr crème liquide entière 30%MG
- 4gr vanille en poudre
- 1 cas vanille liquide
- 280gr chocolat blanc
- 560gr crème liquide entière 30%MG
- 8 feuilles de gélatine (16gr)

Recette : 

Sirop d'imbibage :
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition puis maintenant ainsi quelques minutes. Sortez du feu et laissez refroidir.

Molly cake :
Préchauffez votre four à 160°C.
Placez la crème liquide au frais.
Dans la cuve du robot muni du fouet, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (cela peut prendre 10min).
Tamisez la farine, la levure et le cacao puis ajoutez au mélange en mélangeant doucement à la maryse.
Montez la crème liquide et incorporez délicatement à la maryse.
Versez dans le moule et enfournez pour 50min environ, en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, attendez 5 min, démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Ganache à la vanille :
Réhydratez la gélatine.
Faites légèrement fondre le chocolat blanc 30sec au micro-ondes.
Dans une casserole, faites chauffer 560gr de crème liquide avec les vanilles.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.
Intégrez le reste de crème liquide et laissez prendre au frais.

Montage :
Fouettez la ganache afin de lui donner une texture souple et lisse.
Coupez le molly en 3 parties.
Imbibez de sirop l'étage du bas puis posez une couche de ganache.
Placez le second étage et recommencer l'opération.
Placez enfon le troisième étage.
Versez le reste de ganache dans la poche à douille et couvrez les côtés et le haut du gâteau puis décorez selon votre convenance.