Moka tout Choco

Originellement au café, belle-maman le préfère au chocolat (et ça m'arrange car n'étant pas fan de café, il m'est très difficile d'en doser le goût).
Un grand classique de la pâtisserie qui plaît à tout amateur de chocolat p
Attention : le sirop de punchage peut paraître accessoire, mais il est pourtant essentiel : sans lui, le gâteau semblera sec en bouche : il fait la liaison entre la crème et la génoise et ne doit pas être oublié! ^^

Avec les quantités proposées, le gâteau pourra contenter une dizaine de personnes 😊

Matériel : 

- Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
- Robot (ou fouet électrique)
- Bain-marie
- Cul de poule
- Spatule
- Spatule coudée
- Poche à douille
- Support poche à douille
- Douille cannelée
 

Ingrédients : 

Génoise : 
- 100gr farine T55
- 120gr sucre en poudre
- 4 œufs
- 15gr cacao en poudre amer
- 100gr d'amandes effilées

Sirop de punchage : 
- 250gr eau
- 125gr sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3gr jus de citron
- 10gr rhum brun

Crème au beurre russe : 
- 220gr beurre mou
- 220gr Crisco (si vous ne souhaitez pas en mettre, vous utiliserez alors 440gr de beurre mou en tout)
- 400gr lait concentré sucre (le pot standard fait 397gr : en raclant bien ça suffira)
- 200gr chocolat noir
- 40gr cacao en poudre amer
- 4gr sel

Recette : 

La génoise : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Au bain-marie, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40/50°C (n'allez pas au-dessus de 60°C).
Transvasez dans la cuve de votre robot et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Tamisez la farine et le cacao puis incorporez délicatement à la maryse.

Versez dans le moule et faites cuire 20/25 minutes.
A la sortie du four, attendez quelques minutes puis démoulez.
Laissez refroidir pendant que vous faites le reste.
N'éteignez pas votre four et profitez-en pour faire griller les amandes effilées pendant 10/15 minutes : elles serviront au décor du Moka.

Le sirop de punchage : 
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille, le citron et faites frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir puis incorporez le rhum brun.
Réservez.

La crème au beurre russe : 
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir et laissez-le refroidir.
Dans la cuve du robot, fouettez le beurre et le Crisco à vitesse moyenne afin de faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite le cacao en poudre, le sel, et la moitié du lait concentré sucré.
Fouettez à nouveau à vitesse moyenne.
Intégrez le reste de lait concentré et fouettez pendant 1 minutes.
Pour finir, versez le chocolat noir fondu refroidi et fouettez à nouveau.
Attention : plus longtemps vous fouetterez, plus la consistance deviendra solide!
Couvrez d'un film alimentaire et réservez à température ambiante.

Le montage : 
A l'aide d'un couteau ou d'un fil à génoise, coupez celle-ci en trois épaisseurs égales.
Posez la première épaisseur, badigeonnez généreusement de sirop de punchage puis étalez 1/4 de la crème au beurre à l'aide de la spatule coudée.
Déposez le second disque de génoise, punchez, et "crémez" également.
Recommencez avec le troisième disque en vous appliquant pour lisser la crème.
Crémez le contour du gâteau à l'aide de la spatule coudée puis collez les amandes effilées grillées tout autour.
Versez le reste de crème au beurre dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez le dessus du Moka.
Vous pouvez ajouter quelques perles de sucre ou autre, selon vos envies.

Conservez au frais et sortez au moins 1/2 heure avant de déguster : la crème au beurre russe supporte très bien la température ambiante (elle sera même meilleure, et si vous avez utilisé du Crisco, elle ne se liquéfiera pas).