Entremets Fraise

Avec les quantités indiquées, vous pourrez réaliser 12 entremets individuels.

Matériel : 

- Moule Flower Power OHRA®
- Robot + feuille
- Feuilles de cuisson
- Emporte-pièce cannelé diam. 10cm
- Emporte-pièce rond diam. 2.5cm
- Rouleau à pâtisserie
- Toile et plaque de cuisson
- Casserole
- Fouet

Ingrédients : 

Pâte sablée : 
- 80gr beurre pommade
- 50gr sucre glace
- 20gr œuf
- 1/2 cac arôme vanille
- 150gr farine T55
- Pincée de sel

Insert Fraise : 
- 600gr fraises
- 80gr sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine

Mousse Fraise : 
- 600gr fraise
- 600ml crème liquide 30% MG
- 80gr sucre glace
- 6 feuilles de gélatine

Recette : 

Pâte sablée : 
Dans la cuve du robot muni de la feuille, battez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite l'œuf et l'arôme et mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant la farine et le sel et battez à vitesse minimum le temps que la farine s'agglomère un peu (pour éviter les projections) puis 1min à vitesse max.
Terminez de pétrir à la main sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique.
Formez une boule, filmez-la et placez-la 1/2 au frais.
Une fois le pâton posé, placez-le entre 2 feuilles de cuisson ou de papier sulfurisé et étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4mm. Laissez ainsi et placez au congélateur 10min.
Préchauffez votre four à 130°C.
Retirez la feuille de cuisson du dessus et emporte-piécez des ronds cannelé de 10cm de diamètre (reformez une boule et étalez à nouveau pour former les 12 ronds nécessaires - replacez quelques minutes au congélateur si le travail devient difficile).
Disposez sur la toile de cuisson et enfournez pour 35min.
A la sortie du four, laisses les sablés refroidir avant de les déplacer.

Insert Fraise : 
Réhydratez la gélatine au moins 15min dans un bol d’eau froide.
Lavez et mixez les fraises puis faites chauffer cette purée avec le sucre en stoppant aux premières ébullitions. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Versez dans les cavités du moule au tiers de la hauteur et placez au congélateur pour 4h.
Une fois les inserts bien pris, démoulez-les et emporte-piécez le centre en un rond de 25mm. Réservez le tout au congélateur.

Mousse Fraise : 
Réhydratez la gélatine au moins 15min dans un bol d’eau froide.
Placez la crème liquide ainsi que votre fouet au frais.
Lavez et mixez les fraises avec le sucre. Prélevez 1/3 de la préparation et faites chauffer en stoppant aux premières ébullitions. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Versez sur le reste de purée de fraise en mélangeant bien.
Monter la crème froide et incorporez-la délicatement au mélange. 

Montage : 
Placez le rond d'insert de 25mm au centre des cavités du moule. 
Versez ensuite la mousse à la fraise sur 1/3 de hauteur. Posez l'insert à la fraise en appuyant légèrement, puis remplissez le reste des cavités avec la mousse.
Posez le sablé dessus et réservez au frais pour plusieurs heures.

Démoulez et placez au frais afin que les entremets décongèlent.
S'ils sont préparés à l'avance, conservez-les au congélateur et placez-les au frais la veille.
Une fois décongelés, je vous conseille de les consommer dans les 24/48h.