Cubi Amande Noix de Coco

Matériel : 

- Moule Cubicube OHRA®
- Rectangle 22cmx16cm (sinon utilisez le moule Cucicube et vous couperez les bords du fondant par la suite)
- Cul de poule
- Fouet
- Spatule
- Spatule coudée
- Batteur électrique (ou robot)
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Plaque et toile de cuisson

Ingrédient : 

Fondant Noix de coco : 
- 150gr noix de coco râpée
- 150gr sucre en poudre
- 2 œufs
- 75gr beurre doux fondu
- 1/2 cac extrait de vanille
- 1 cas farine T55
- Sel

Croustillant aux Amandes :
- 70gr purée d'amande
- 100gr crêpes dentelle
- 20gr chocolat blanc

Mousse Noix de coco :
- 250gr mascarpone
- 150gr crème entière liquide 30% MG
- 280gr crème de coco
- 150gr chocolat blanc

Mousse aux Amandes : 
- 100gr pâte d'amande
- 180gr lait entier
- 50gr jaunes d'œuf (soit env. 3)
- 35gr sucre en poudre
- 1/4 cac extrait d'amande amère
- 1.5 feuille de gélatine
- 180gr crème entière liquide (30% MG min.)

Flocage : 
- 160gr chocolat blanc de couverture
- 70gr beurre de cacao
- Colorant bleu liposoluble
- Sinon optez pour du spray velours

Recette : 

Fondant Noix de coco : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez ensemble la noix de coco, le sucre, la farine et le sel.
Ajoutez les œufs 1 par 1 en fouettant en chaque ajout.
Ajoutez ensuite le beurre fondu puis l'extrait de vanille.

Versez dans le moule rectangulaire de 22cmx16cm (j'utilise un rectangle ajustable) ou dans le moule Cubicube en égalisant le haut à l'aide de la spatule coudée.
Faites cuire env. 15min.
A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir. Si nécessaire, découpez le fondant afin qu'il mesure 22cm de long sur 16 de large.

Croustillant aux Amandes :
Dans un cul de poule, mélangez intimement la purée d'amande avec les crêpes dentelle et le chocolat blanc fondu.
Etalez sur le fondant refroidi et placez au frais au moins 2h.

Mousse Noix de coco :
Dans une casserole, faites chauffer la crème entière et versez-la ensuite sur le chocolat blanc. Mélangez afin de faire fondre celui-ci, émulsionnez ensuite la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, et réservez au frais pour au moins 4h.
Une fois la ganache refroidie, fouettez-la avec la crème de coco et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Versez dans le fond du moule cubicube en recouvrant bien les côtés du moule à l'ai de de la spatule coudée, puis réservez au frais.

Mousse aux Amandes : 
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la pâte d'amande afin que celle-ci fonde complètement.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.
Versez le lait/amande chaud sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant, puis reversez ensuite dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée et l'extrait d'amande.
Versez dans un grand plat afin d'accélérer le refroidissement.
Une fois la crème refroidie, montez fermement la crème entière et incorporez-la à la spatule délicatement.

Montage : 
Versez dans la mousse aux amandes sur la mousse noix de coco. 
Sortez le fondant/croustillant sur la mousse en appuyant légèrement (le croustillant doit être posé sur la mousse)
Lissez à l'aide de la spatule et réservez au congélateur pour une nuit.

Flocage : 
Démoulez l'entremet et replacez-le au congélateur.
Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le colorant bleu et mélangez intimement.
Versez dans le pistolet à peinture et pulvérisez sur votre entremet congelé (l'astuce est de les placer dans votre lave-vaisselle afin de ne pas repeindre votre cuisine ^^)

Laissez décongeler au frais jusqu'au moment de servir.