Crème Glacée Rhum Raisins

Matériel : 

- Casserole
- Spatule
- Cul de poule
- Borealia®

Ingrédients :

- 90gr raisins secs
- 40gr + 1 cas rhum (blanc ou ambré)
- 280gr lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes œufs
- 70gr sucre en poudre
- 4gr farine
- 100gr crème fraîche épaisse 30% MG

Recette : 

Faites chauffer les raisins et les 40gr de rhum pendant 10min et réservez au frais plusieurs heures.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, coupez la 1/2 gousse de vanille en 2, grattez-la et mettez le tout dans le lait.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
Quand le lait commence à frémir, versez-en un peu sur le mélange œuf/sucre en fouettant.
Versez ensuite le reste de lait petit à petit tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Sortez du feu, filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures.

Le lendemain, fouettez la crème fraîche avec la crème anglaise puis versez dans la cuve de la Borealia.
Programmez pour 40min.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les raisins ainsi qu'une bonne cuillère à soupe de rhum en plus et laissez turbiner les 10 minutes restantes.