Entremet Fraise Chocolat (IG bas)

Matériel : 

- Moule à Cake cannelé
- Moule à Cake
- Cul de poule
- Mixeur
- Fouet
- Spatule
- Batteur électrique
- Petite plaque perforée

Ingrédients :

Gâteau Cacao : 
- 45gr blanc d'œuf
- 35gr jaune d'œuf
- 30gr érythritol (ou 20gr sucre en poudre)
- 15gr eau
- 15gr huile de tournesol
- 10gr cacao amer en poudre
- 12gr poudre d'amande (ou 15gr farine)
- 1gr psyllium (sauf si farine)
- 2gr levure chimique
- 1/4 cac extrait de vanille liquide

Mousse :
- 180gr fraises fraîches
- 180gr crème épaisse 30%MG froide
- 90gr Philadelphia
- 50gr Xylitol (ou 50gr sucre en poudre)
- 1 cac vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine

Recette : 

Gâteau : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les blancs en neige ferme.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite dans l'ordre et en fouettant entre chaque ajout : le cacao, la poudre d'amande, le psyllium, la levure (la pâte sera alors très épaisse c'est normal), l'eau puis l'huile.
Intégrez les blancs délicatement à la maryse.
Versez dans le moule à cake et enfournez pour 18 min en surveillant.

A la sortie du four, attendez que le gâteau refroidisse avant de démouler.

Mousse : 
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Mixez les fraises. Prélevez 2 cas de la purée et faites-les chauffer afin d'y intégrer la gélatine. Réservez.

Fouettez la crème fraîche et le sucre pendant quelques minutes puis ajoutez le Philadelphia et fouettez à nouveau.
Intégrez ensuite délicatement la purée de fraises puis la purée contenant la gélatine.

Versez dans le moule à cake cannelé en remontant bien sur tous les bords, et placez le gâteau par-dessus.
Placez au congélateur pour plusieurs heures.
Démoulez ensuite et laissez décongeler au frais.