Bavarois Fruits Rouges

Matériel : 

- Moule 6 Grands Ronds OHRA®
- Cul de poule
- Fouet
- Maryse
- Fouet électrique
- Casserole
- Mixeur
- Plaque de cuisson

Ingrédients : 

Financier :
- 50gr poudre d'amande
- 70gr sucre en poudre
- 35gr farine T55
- 50gr beurre
- 3 blancs d'œufs

Mousse Fruits Rouges : 
- 250gr fruits rouges surgelés
- 60gr sucre en poudre
- 25cl crème liquide entière 30%MG
- 15gr sucre glace
- 2 feuilles de gélatine

Coulis : 
- 200gr coulis de framboise
- 1.5 feuilles de gélatine

Recette : 

Financier :
Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Sortez-le du feu et laissez tiédir.
Dans un cul de poule, fouettez ensemble la poudre d'amande, le sucre, la farine et les blancs d'œufs

Ajoutez le beurre tiédi et versez dans les cavités du moule. Enfournez pour 10 min environ, en surveillant.
A la sortie du four, laissez refroidir sans démouler.

Mousse : 
Décongelez les fruits rouge au frais quelques heures avant de commencer.
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Mixez les fruits rouges avec le sucre puis mettez à chauffer dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine en fouettant puis laissez refroidir.
Dans un cul de poule, fouettez la crème et le sucre glace afin d'obtenir une chantilly.
Ajoutez la purée de fruits délicatement à la spatule.
Versez dans les cavités du moule en laissant au moins 1/2cm de libre pour le coulis et réservez au frais quelques heures.

Coulis : 
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 min.
Dans une casserole, portez le coulis à ébullition. Sortez du feu et ajoutez la gélatine.
Versez sur la mousse et laissez refroidir avant de placer au congélateur quelques heures.

Démoulez et conservez au frais.