CheeseCookie Chocolat Blanc Framboise

Matériel : 

- Moule Tarte Renversée OHRA®
- Robot + fouet et feuille (facultatif)
- Spatule
- Toile et plaque de cuisson
- Fouet électrique
- Spatule coudée
- Casserole
- Cul de poule
- Poche + douille étoile

Ingrédients : 

Fond de tarte : 
- 200gr farine T55
- 60gr poudre d'amandes
- 90gr sucre en poudre
- 90gr cassonade
- 130gr beurre doux pommade
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cac bicarbonate
- 1 cac vanille liquide

Creamcheese : 
- 90gr crème entière liquide 30% MG froide
- 65gr chocolat blanc
- 125gr Philadelphia
- 60gr framboises

Ganache : 
- 90gr chocolat blanc
- 50gr crème liquide entière
- 70gr crème liquide entière froide
- 1 gousse de vanille
- 100gr framboise

Recette : 

Fond de tarte : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez ensemble le beurre, le sucre et la cassonade.
Ajoutez ensuite les œufs et l'arôme de vanille puis fouettez à nouveau.
Avec la feuille, intégrez la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate en mélangeant sans trop insister.

Etalez la pâte dans le moule à l'aide de la spatule, couvrez de la toile de cuisson et enfournez pour 35 min.
A la sortie du four, laissez la pâte tiédir, démoulez et laissez refroidir.

Creamcheese :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes et laissez-le tiédir.
Fouettez la crème. Ajoutez-y le Philadelphia et fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite le chocolat blanc et fouettez encore.
Détendez la crème ainsi obtenue à l'aide d'une maryse.

Coupez les framboise et placez-les sur la tarte. Versez la creamcheese par-dessus et égalisez à l'aide de la spatule.

Ganache : 
Dans une casserole, faites chauffer les 50gr de crème avec la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition, sortez du feu et laissez infuser une heure. Retirez ensuite la gousse.
Versez sur le chocolat blanc et mélangez doucement.
Ajoutez ensuite les 70gr de crème froide en 3 fois.
Filmez au contact et placez au frais pour une nuit.
Fouettez la ganache froide, versez dans une poche à douille et décorez le cheesecake. Ajoutez des framboises.