Tartelettes Saumon Mousse d'Avocat

Avec les quantités fournies, vous pourrez réaliser 30 mini-tartelettes.

Matériel : 

- Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA®
- Cul de poule
- Fouet électrique
- Mixeur
- Poche munie d'une douille cannelée
- Spatule
- Découpoir cannelé env.55mm
- Billes en céramique

Ingrédients : 

- Pâte brisée
- 200gr avocat (soit environ 2 avocats)
- 1 cas citron vert
- 100gr mascarpone
- 100gr crème entière liquide 30%MG minimum
- 1.5gr poudre de xanthane
- 4 tranches de saumon fumé (ou truite saumonée)
- Oeufs de lump
- Sel, poivre

Recette : 

Faites préchauffer le four à 180°C.
A l'aide de l'emporte pièce cannelé, découpez la pâte brisée et placez les ronds ainsi obtenus dans chaque cavité, en appuyant avec le dos d'un petit verre afin de les insérer correctement.
Piquez chaque tartelettes à l'aide d'une fourchette puis placez des billes de céramiques.
Enfournez pour 10 minutes.
Sortez ensuite du four, retirez les billes et continuez la cuisson 5 minutes de plus.
Laissez refroidir à température ambiante.

Epluchez les avocats, coupez-les en morceau et placez-les dans la cuve du mixeur.
Versez le citron vert et mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux sans morceaux.

Dans un cul de poule, montez en chantilly le mascarpone et la crème liquide.
Intégrez la mousse d'avocat, le sel, le poivre et fouettez à nouveau.
Pour finir, ajoutez la poudre de xanthane et fouettez encore quelques secondes.
Réservez au frais le temps de dresser les tartelettes.

Découpez des morceaux de saumon et disposez-les dans les tartelettes.
Versez la mousse d'avocat dans une poche munie d'une douille cannelée
Pochez ensuite la mousse d'avocat par-dessus.
Terminez avec quelques œufs de lump.