Paris-Brest Praliné

Matériel : 

- Poche munie d'une douille ronde
- Poche munie d'une douille cannelée
- Robot muni de la feuille et du fouet
- Casserole
- Spatule
- 2 plaques et 2 toiles de cuisson
- 1 feuille de papier / stylo / compas (ou un cercle de 20cm si vous avez)

Ingrédients :

Pâte à choux : 
- 250gr eau
- 100gr beurre fondu
- 4gr sel
- 5gr sucre en poudre
- 150gr farine T55
- 250gr oeuf (soit environ 4 oeufs)
- 30gr amandes effilées (environ)
- Sucre glace (pour la déco)

Crème au beurre Praliné : 
- 110gr beurre mou
- 110gr Crisco (si vous ne souhaitez pas en mettre, vous utiliserez alors 220gr de beurre mou en tout)
- 200gr lait concentré sucre 
- 150gr pâte de praliné

Recette :

Préchauffez votre four à 170°C
Sur une feuille de papier, tracez un rond de 20cm de diamètre. Placez cette feuille sous la toile de cuisson afin de le voir par transparence.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau, le sel et le sucre.
Une fois le beurre fondu, portez à ébullition puis ajoutez la farine en une fois tout en mélangeant à la spatule sans vous arrêter.
Desséchez la pâte : remuez-la pendant 2/3 minutes : elle doit se décoller facilement des parois et une fine pellicule de dépôt doit apparaître au fond de la casserole.

Transvasez la pâte dans la cuve de votre robot et mélangez à l'aide de la feuille le temps que la pâte refroidisse.
Ajoutez ensuite les œufs préalablement mélangés, en 3 ou 4 fois et en laissant le mélange bien se faire entre chaque ajout : au début la pâte crée des paquets et ensuite l'œuf s'amalgame correctement : c'est après que le mélange soit correct que vous pouvez ajouter une autre quantité d'œuf.
A la fin, versez l'œuf par plus petite quantité : votre pâte ne doit pas être trop liquide : elle doit former un V sur le maryse et tomber sans faire un filet continu.
Placez dans une poche munie d'une douille ronde.

Sur la plaque perforée recouverte d'une toile de cuisson, formez un rond en suivant la trace du cercle tracée sur la feuille : faites un premier rond sur le tracé, puis réalisez un second rond à l'intérieur, collé au premier rond. Superposez ensuite un rond au-dessus, au centre des 2.
Parsemez d'amandes effilées.

Retirez le papier en tirant dessus pour le faire glisser sur le côté et placez-le sous l'autre toile et tracez un rond de pâte en suivant le tracé qui doit se trouver sur l'extérieur du rond (ceci est la chambre à air qui viendra s'installer dans le Paris-Brest).
Enfournez les deux plaques pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, coupez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir ainsi sans sortir les plaques pendant une dizaine de minutes.
Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la crème : 
Dans la cuve du robot, fouettez le beurre et le Crisco à vitesse moyenne afin de faire blanchir le mélange.
Ajoutez ensuite la moitié du lait concentré sucré.
Fouettez à nouveau à vitesse moyenne.
Intégrez le reste de lait concentré et fouettez pendant 1 minutes.
Attention : plus longtemps vous fouetterez, plus la consistance deviendra solide!
Placez dans une poche munie d'une douille cannelée.

C'est le moment du montage : 
Coupez le Paris-Brest en deux et installez la chambre à air sur la partie du bas.
Recouvrez de crème au beurre : d'abord l'extérieur en partant du bas et en remontant en haut de a chambre à air, puis de l'intérieur en faisant de même.
Placez ensuite le haut du Paris-Brest sur la crème et parsemez de sucre glace.